Versez le moût dans une grande casserole et faites-le chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, mettre la fécule et l'eau dans un bol et bien mélanger avec une fourchette (ou le fil), jusqu'à ce que la fécule soit bien dissoute.

Je verse le mélange d'amidon dans la casserole avec le moût bouillant et remuez immédiatement et vigoureusement avec le fouet jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous.

Je continue à bouillir, toujours à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment. Retirer du feu et verser dans 6 bols moyens. Je le laisse bien refroidir à température ambiante et je sers en saupoudrant chaque portion de graines de sésame, de cannelle et, si désiré, de noix.