Je réduis les fraises en purée au moulin à légumes ou à la fourchette ou à la purée-presse, mais j'évite le mixeur pour cette recette car je veux une texture maison, faite à la main. Transférer la pulpe dans un grand bol. Dans un autre bol, bien mélanger le yaourt avec le sucre en poudre et verser le mélange dans la pulpe de fraise. J'ajoute l'eau de mastic et mélange très bien avec une spatule élastique (mariz), jusqu'à ce que je fasse un mélange homogène, pas complètement lisse.

Je bats les blancs d'œufs en une meringue ferme et l'ajoute au mélange de fraises en deux ou trois portions, en mélangeant avec des mouvements longs et doux pour qu'il ne perde pas son volume.

Je répartis la mousse dans des verres bas et saupoudre chaque portion d'un peu de poudre de mastic. J'ai mis les mousses au réfrigérateur pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'elles se raffermissent. Je les sers froids, et, si je le souhaite, décore avec quelques fines tranches de fraise.