la Cédric Casanova a insisté pour me le présenter Djamel Dine Zitout, cher ami et amoureux de la cuisine grecque et de la Grèce. La dernière visite de Djamel en Grèce était pour la photographie de mon livre Grece – Cuisine familiale et traditionnelle (Grèce, cuisine familiale et traditionnelle) pour les publications franco-suisse La Martinière. Ce voyage était la "raison" d'aimer l'huile d'olive grecque.

Alors imaginez ma surprise lorsqu'il a commencé à me parler d'une petite boutique du 10ème arrondissement de Paris qui propose d'étonnantes huiles d'olive de Sicile. Bien sûr, lorsque je suis allé rencontrer Cédric Casanova (un vrai Casanova pourtant !) et goûté ses huiles d'olive, j'ai compris l'enthousiasme de mon ami photographe.

Je viens de voir la boutique lilliputienne au nom désarmant "La tête dans les olives" (Avec la tête dans les olives) et le sourire de Cédric j'ai senti le soleil méditerranéen éclairer le ciel gris de Paris.

Il a commencé à me raconter son histoire, comment il s'est retrouvé à Paris, comment il a passé son enfance en Sicile entre les oliveraies et la brise marine... il m'a offert une grappa en souvenir de sa grand-mère adorée qui mangeait une tranche de pays du pain tous les matins jusqu'à ses 96 ans sur lequel il avait enduit un verre d'huile d'olive.

C'était un torrent, il était réel sans snobisme ni hypocrisie, il m'a raconté sa connaissance de Alain Ducasse, il m'a raconté comment il a réussi à mettre ses huiles dans le mythique hôtel Plaza Athénée !!! Il m'a dit qu'il accepte les huiles d'olive grecques.

J'ai senti que j'avais gagné un ami, je l'ai invité à venir essayer les huiles d'olive grecques que nous avons en Evi Evane Traiteur!!!
Les huiles d'olive de Sicile sont dans des récipients spéciaux en métal et chacun porte le nom du producteur. Francesco, Guiseppe, Antonino, Paolo...

Cédric a une relation particulière avec chacun d'eux. Comme il connaît leurs enfants et leurs familles, il connaît aussi leurs oliveraies, leurs récoltes, leurs problèmes avec la terre, avec la météo... impressionnant mais c'est comme ça qu'il soutient son peuple, ses producteurs.

Profitez de la dégustation d'huile d'olive avec Cédric Casanova. Il aborde l'huile d'olive comme les œnologues abordent le vin avec passion et analysent avec inspiration.
Dans l'huile d'olive on a cherché du citron, de la vanille mais aussi de la tomate ainsi que de l'artichaut, on a fait appel à tous les sens, on l'a laissée rester sur la langue, en bouche, rouler dans la gorge, on a voyagé avec elle jusqu'en Sicile.

Tomates séchées au soleil aromatiques, aubergines séchées au miel, tapenade aux anchois et bien d'autres produits siciliens ont leur place dans la boutique pittoresque.

Les amandes, les paniers d'origan, les olives, les herbes et l'ail donnent une aura et une ambiance méditerranéennes à l'oliveraie.

Quel plaisir de rencontrer de telles personnes passionnées par leur travail et par leur pays !!!
LA TETE DANS LES OLIVES
2, Rue Sainte-Marthe, 75010 PARIS
www.latetedanslesolives.com