Μavec l'arrivée de l'été, les premiers délicieux fruits d'été commencent, ce qui nous donne de nombreuses occasions de merveilleux desserts. Découvrons quelques secrets de shopping et essayons de délicieuses idées de sucreries, de boissons et de confitures !

Chez le marchand de légumes – Faites confiance à votre instinct
• Sentez-les ! Abricots, vanilles, prunes, nectarines font partie de ces fruits qui révèlent leur... qui ils sont dès le premier instant. Je les choisis forts, colorés, quelle que soit leur taille, qui sentent fort et beaux. Je les porte à mon nez : la pêche est musquée, elle n'est pas inodore ! Je passe par celles qui ont l'air parfaites mais qui ne sentent pas !
• Presse-les! Dès que je les appuie un peu avec mon doigt, je ressens un mouvement légèrement élastique et vif. Si c'est de la "pierre", c'est qu'il n'est pas mûr. S'ils écrasent trop, ils sont desséchés.
• Admirez-les ! L'œil ne s'y trompe pas. Les pêches doivent être duveteuses et fermes, quelle que soit l'intensité de la couleur, car il existe plusieurs variétés à peau blanche, jaunâtre ou rose. Les vanilles et les prunes doivent être lisses, mousseuses, brillantes et croquantes. Aucun des fruits ne doit présenter d'ecchymoses, de points mous et d'ecchymoses, signe qu'ils ont souffert pendant le transport et le stockage.

A la maison - Les secrets de l'entretien
• Ces fruits, avec le gros noyau au centre, ne mûrissent pas particulièrement après avoir été récoltés. Alors ne vous y trompez pas et achetez-les non mûrs pour les faire mûrir à la maison. Je les cueille mûres, mais pas mûres.
• Si, maintenant, il m'arrive de les acheter un peu pas mûrs, je les laisse mûrir à l'extérieur du réfrigérateur, dans un endroit bien ventilé, en une seule couche, pendant 2-3 jours. Je ne les mets pas dans un endroit où je les oublierai car ils ramolliront et deviendront rassis, sans trop améliorer leur goût.
• Les fruits mûrs ont une odeur lourde et nauséabonde, qui n'est pas améliorée par la cuisson, bien au contraire.
• Je n'épluche jamais ces fruits ! Il est fin et donne une couleur vive à mes bonbons, tout en gardant la forme du fruit inchangée. S'il m'arrive d'avoir des pêches ou des abricots à peau dure, je les ramollis en les piquant à plusieurs endroits avec une fourchette. Ainsi, ses fibres dures sont brisées mais l'intérieur avec ses sucs reste intact.

Cuisine – Soyez gentil avec eux !
• Les fruits spécifiques sont en eux-mêmes un édulcorant... A l'exception des confitures, j'évite d'annihiler la cuisine avec de nombreux ingrédients.
• Leur traitement doit être aussi simple que possible : faire sauter ou cuire légèrement dans leur jus et ajouter du sucre ou des herbes. Rien d'autre. En fait, le sucre doit être utilisé "avec parcimonie" car ce sont des fruits très sucrés et qui n'en ont pas particulièrement besoin.
• Leur utilisation idéale à mon avis est comme garniture dans les tartes, comme salades de fruits ou cuites au four avec une croûte croustillante à la cassonade et aux amandes.

Mon secret!
Que dois-je faire s'il reste des fruits secs ? Je les fais fondre dans le mélangeur avec une petite quantité de cassonade et divise la purée dans des bacs à glaçons. Je les ai mis au congélateur et les ai conservés pendant des mois. A chaque fois que je veux un dessert facile, délicieux et frais, je mélange juste 4-5 glaçons pour chaque portion, je les mets dans un bol avec la cuillère à glace et voilà comment j'ai un délicieux faux sorbet en un instant !

Confiture d'abricot, merveilleusement parfumée !
L'abricot a un arôme merveilleux qui est capturé au maximum dans la confiture, j'évite donc d'ajouter des épices. Si vous souhaitez tout de même en mettre, quelques feuilles de racine de bardane suffisent amplement.
j'utilise abricots mûrs, mais pas motivé, bonne variété (ex. Diamantopoulou). Je les lave, les sèche bien et les coupe en deux. Je jette les graines et Je pèse la chair propre. Mettre de côté poids égal en sucre (ex : 2 kg de sucre pour 2 kg d'abricots dénoyautés). Je mets les abricots dans une grande marmite profonde et j'ajoute la moitié du sucre(soit 1 kg). Je remue avec une cuillère en bois, couvre la casserole et Je laisse de côté (hors du feu c'est à dire) pour toute la soirée.
Pendant ce temps, les abricots ont libéré beaucoup de jus et une grande partie du sucre a fondu. Je mets le pot avec le mélange tel quel sur la cuisinière, à feu moyen et faire bouillir, en remuant très souvent, jusqu'à ce que les abricots soient très tendres,presque en train de se désintégrer. Le mélange est encore très juteux.
je mixe le mélange au blender (ou je le passe au hachoir à légumes) ou le faire fondre dans la marmite avec le rhabdoblender. Je préfère la confiture en purée, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la faire fondre avec un fonctionnement intermittent afin qu'il reste de petits morceaux de fruits.
Je remets le mélange fondu dans la casserole et j'ajoute le reste du sucre. Je remets la casserole sur la cuisinière, à feu moyen et laisse mijoter environ 30-35 minutes. Prudence! Avec cette confiture je suis un apico ! Il colle facilement au fond du pot et devient amer. Alors pendant que la confiture bout, je la remue très souvent avec une cuillère en bois, que j'atteins au fond de la marmite pour m'assurer qu'elle ne colle pas. Si par hasard la confiture "accroche" au fond, je la transfère aussitôt dans une autre marmite en laissant les résidus brûlés dans l'ancienne marmite pour que le reste ne devienne pas amer.
Quand est-elle prête ? Lorsque je soulève une cuillère avec la louche et que le mélange est assez épais, ne coule pas facilement et laisse une couche épaisse sur la louche, c'est prêt. Avec l'oeil je verrai qu'il a bouillonné à la surface.
Je le distribue chaud dans des bocaux stérilisés et le conserve pendant des mois dans un endroit sombre et frais. Après ouverture, la confiture se conserve au réfrigérateur.

Trois idées de mélanges à tarte et pour le four
1. Fruits au four : je mets dans un grand bol 2 kilos de mélange pêches, vanilles, abricots et prunes, le tout dénoyauté et coupé en croissants. Ajouter 1/2 tasse de cassonade, 1 c. cuillère à soupe de zeste d'une orange sans tache et 3 cuillères de farine Pour chaque utilisation. Je mélange bien, laisse reposer 20 minutes, égoutte les fruits et les étale sur un petit plateau ignifugé. Je fais un autre mélange, pour l'enrobage, avec 1 tasse de farine, 1 tasse de flocons d'amandes, légèrement rôti, 1/2 tasse de cassonade, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 oeuf, minime salière, 1/2 tasse de lait aigre, 6 cuillères à soupe de beurre ramolli et 1 boîte de vanille en poudre. Je mélange très bien ce mélange, l'étale sur le mélange de fruits dans le moule et fais cuire le dessert à 190°C pendant une heure, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Je le sers chaud.
2. Mélanger avec des vanilles, des abricots et de la menthe : Dans un grand bol je mélange 3 grosses gousses de vanille et 3 gros abricots(tous les fruits mûrs, dénoyautés et coupés en croissants), 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, haché, 3-4 cuillères de sucre cristallin ou brun et 3 c. cuillères à soupe de jus d'orange. Avec ce mélange, j'accompagne des biscuits ou je fais de la pâte à brisette pour tartes, je la fais cuire, je la brise en morceaux et je la sers comme des biscuits, accompagnée de fruits.
3. Garniture de tarte à la vanille et aux prunes : Dans un grand bol je mélange 500 gr. vanille et 500 gr. prunes, tous mûrs, dénoyautés et coupés en fins croissants, 3 cuillères de farine, 8 cuillères de cassonade, 1 cuillère à café de poudre de vanille et 2 cuillères de lait. Avec ce mélange, je remplis des tartelettes individuelles que je fais avec de la pâte de poitrine ou de sable ou de pâte feuilletée et je fais cuire pendant 45 à 60 minutes à 200°C.

Liqueur de noyau d'abricot
Vous n'allez pas le croire ! Cette boisson est à base d'amande amère musquée, comme l'amaretto. C'est facile à faire mais il faut patienter tout l'été dans un endroit très ensoleillé.
Je reçois 150 noyaux d'abricot. N'ayez pas peur ! Ils sont faciles à collecter. Par exemple, je garde les noyaux des abricots avec lesquels j'ai fait de la confiture ou je récupère les noyaux des abricots que nous consommons dans notre famille. Chaque fois que je lave les noyaux des restes de chair, les essuie bien et les mets au réfrigérateur, dans un sac. Je fais en sorte de ne pas les y laisser trop longtemps car ils peuvent moisir un peu.
Je reçois 5 des pips et soigneusement je les casse avec une pierre ou dans le mortier, comme je casse une noix ou une amande. Je prends les petites graines de l'intérieur (elles ressemblent à de petites amygdales blanchies) et je les verse dans un grand verre qui ferme hermétiquement. J'ajoute les 145 pépins entiers restants, 1 litre de vodka ou cognac et 1 kg de sucre, le tout dans le verre. Je mélange le tout avec une cuillère en bois, Je ferme bien le verre et Je le laisse dans un endroit ensoleillé sur la véranda, le toit, le balcon ou ailleurs. Là Je la laisse tout l'été – Il m'est arrivé de laisser le verre jusqu'à la fin du mois d'octobre, dans une année qui a eu un long été avec du soleil et un temps chaud.
Les premiers jours, je secoue le verre régulièrement et fortement, afin que le sucre fonde et se dissolve progressivement.
Une fois ce temps écoulé, je filtre la liqueur et remplis les bouteilles.