J'ai rencontré Louloudia grâce à Mount Athos Area Gourmet*. C'est une gentille dame souriante qui cuisine féminine, colorée, aromatique, maternelle mais aussi audacieuse. Qui ne s'enferme pas dans des techniques qu'elle ne connaît pas bien, qui cuisine avec son cœur en quelques mots. Ce que j'aime, c'est que tu cuisines, non pas pour prouver quelque chose aux autres, mais parce que tu aimes ça, mon enfant. Quand cela arrive et que vous vivez de votre plaisir, alors vous êtes heureux. D'une telle combinaison naît une nourriture éthique qui vous nourrit et vous fait plaisir sans vous remplir des toxines de l'orgueil et de l'expérimentation du vain cuisinier.
Je cuisine avec Louloudia chaque été quand je monte à Olympiada pour le Mount Athos Area Gourmet et je me régale toujours. J'entre dans sa cuisine dans son Akrogiali comme j'entre dans la cuisine de chez moi, avec un tablier qu'elle me donne sans mon uniforme, sans mes couteaux... comme deux copines, on cuisine, on discute, on rigole, on échange des recettes, on se taquine filles qui travaillent avec Louloudia au restaurant et à la fin nous nous embrassons, elle me met dans la main un sac avec 2-3 pots de ses incroyables bonbons à la cuillère et nous renouvelons la date pour l'année prochaine. Nous nous reverrons ma fleur au-dessus des pots du temps, Dieu d'abord.
Akrogiali de Louloudia est une célèbre destination gastronomique sur la montagne d'Aristote. Construit face à la mer, juste à côté de la maison natale du plus grand philosophe de l'histoire grecque, surplombant le mur de la ville hellénistique de Stagire. La cuisine de Louloudia est basée sur la qualité de la matière première, le mariage de la tradition locale avec les saveurs de l'Asie Mineure et l'utilisation de produits purs et locaux. Fruits de mer fraîchement pêchés, herbes biologiques du mont Stratonikos, fruits et légumes de la forêt verdoyante, miel pur d'Arnaia, huile d'olive vierge des oliveraies de Pyrgadikia. Cependant, il repose avant tout sur la passion, le ménage, la gentillesse et les soins de l'hôtesse.
Le menu que Louloudia a inspiré pour Mount Athos Area Gourmet et que nous avons cuisiné ensemble était basé sur des saveurs qu'Aristote aimait selon les écritures!
Tartes vertes aux légumes printaniers sauvages** et herbes fraîches de la montagne aristotélicienne, sauce au fromage avec feta locale, origan frais et menthe sauvage.
Poulpe musqué (poulpe de verre local) mijoté dans du jus d'orange frais avec des fruits secs et du musc, servi avec du riz blanc Strymonas*** parfumé à la menthe sauvage et du kritama frit.
Hypotyris, c'est-à-dire sucré au miel d'Arnaia**** et au lait de chèvre accompagné de sycomores farcis d'épices et de baies.
Nous avons accompagné le bon repas avec du vin bio "Domaine Claudia Papagianni" des vignobles d'Arnaia et de Marathousa.

* Le Mount Athos Area Gourmet est l'événement culinaire le plus important de l'année pour la région de l'Athos. A l'ombre du saint Athos, dans la mousse du golfe du Mont Athos, au pied du Mont Aristote, dans le golfe de Strymoniko, dans le golfe d'Ierissos, aux abords d'Holomont, nous sommes invités chaque année à humer et goûtez les produits et les saveurs de la région à travers une merveilleuse fête.
** La montagne aristotélicienne est protégée par le traité européen Naturra 2000 et plus de 550 espèces de plantes et d'herbes rares poussent sur ses crêtes, qui ont des propriétés curatives et sont mentionnées dans les écrits aristotéliciens.
*** La rivière Strymonas se jette dans le golfe Strymonikos, contribuant ainsi à la formation des conditions de production des moules dites Olympiades, aussi délicieuses et uniques que leur réputation. Les habitants honorent la terre pour ce don et organisent chaque année le 6 juillet la fête des moules afin de célébrer la riche production locale.
**** Arnaia est célèbre pour la production variée de miel d'excellente qualité, parmi lesquels le susoura (miel de bruyère), qui est produit à partir de la fleur de lilas de l'arbuste du même nom.