En août au déclin de la lune, la grand-mère ramassait tous les légumes, même s'ils n'étaient pas prêts, pour les "vouloir". Il pensait que de cette façon ils ne se gâteraient pas et qu'ils n'auraient pas de vers. Elle a tressé les oignons, attaché les melons d'hiver et les a suspendus aux chevrons du hangar1. elle tricotait2 les haricots et les tomates fraîches et les séchaient au soleil, tandis qu'il mettait les aubergines dans le chariot.
Il a accroché les paniers avec les tomates pimpres aux poutres du porche, a fait d'autres tomates en pulpe séchée, " a lavé et râpé les tomates, les a mises dans un torchon3 la tomate râpée, il l'a bien attachée et suspendue pour égoutter ses liquides.
Le lendemain, il le sale, l'étale sur un plateau et le recouvre d'un tulle. Il l'a laissé au soleil pendant 2 jours puis a mis la pulpe dans un pot en argile4 qui a comblé son vide avec de l'huile d'olive".
Il a transformé les tomates restantes en sauce, "lavé et frotté les tomates sur la râpe, filtré la pulpe pour enlever l'excès de liquide. Dans le chukkali5 il y mit la pulpe et la fit mijoter longuement (environ 1 heure). Il remuait fréquemment pour éviter que ça colle, rajoutait du sel et laissait mijoter la sauce pour évaporer son liquide. Il a rempli les bocaux avec la sauce tomate et a rempli l'espace dans le bocal avec de l'huile d'olive."
Il les a entreposés dans le cabanon et a eu des tomates tout l'hiver...
Après que grand-mère ait choisi le dernier jardin, grand-père a préparé les jardins d'hiver en mettant beaucoup de fumier et en creusant avec l'escabeau6 la terre du jardin7. Il a planté toutes sortes de légumes : choux, blettes, courges, choux-fleurs, radis, oignons nouveaux, etc.8 il a planté les artichauts, qui ont germé avec les premières pluies9.
Par Léna Igoumenaki
Sensationnel