Το brocoli et chou-fleur ce sont des légumes très populaires qui remplissent les rayons des épiceries tout l’hiver. C'est l'un des légumes qui peuvent être cuisinés de nombreuses façons différentes...

Chou-fleur
Bouilli, cuit à la vapeur ou au four, le chou-fleur a une odeur assez forte qui bien souvent ne nous aide pas à aimer ce légume. Bien que souvent sous-estimé, le chou-fleur est néanmoins un légume de base à manger. Riche en vitamines et oligo-éléments, il est composé principalement d'eau et de fibres végétales. En quelques mots, c'est le légume idéal quand on prend soin de sa silhouette !
On choisit des choux-fleurs qui auront des bouquets blancs et denses. On privilégie une cuisson « al dente », pour qu'il reste légèrement croustillant et qu'on puisse le digérer plus facilement. On peut aussi le manger cru à l'apéritif.

Chou-fleur bouilli
Coupez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les bien. Mettez-les dans une grande casserole et ajoutez un peu de sel et de poivre ou, si vous le souhaitez, un cube de bouillon de volaille. Couvrir d'eau et cuire à feu vif pendant 15 minutes. Puis bien égoutter et mettre dans un bol d'eau froide pour arrêter l'ébullition.
Si on veut utiliser le chou-fleur au four avec de la béchamel ou à la poêle avec des légumes et des épices, réduire le temps d'ébullition de 2 à 3 minutes. Cela le gardera suffisamment croustillant pour cuire sans se transformer en purée.

Chou-fleur cuit à la vapeur
Si nous voulons cuire le chou-fleur à la vapeur, nous utilisons une bouilloire ou un cuiseur vapeur. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Rincer à l'eau claire. Versez environ 5 cm d'eau froide dans la bouilloire puis placez les petits bouquets dans le panier prévu à cet effet. Fermez la bouilloire et laissez-la chauffer. Dès que la soupape commence à siffler, baissez le feu et laissez cuire 8 minutes. On enlève la valve pour relâcher complètement la pression avant d'ouvrir le pot. Retirer le chou-fleur pour qu'il ne soit pas trop cuit.

Chou-fleur au four
Préchauffez votre four à 200°C. Lavez le chou-fleur et retirez les feuilles. Coupez une partie de sa tige dure et divisez-la en bouquets. Coupez les bouquets en deux ou, s'ils sont plus gros, en tranches épaisses. Séchez-les avec un torchon propre et étalez-les sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. Badigeonner d'un peu de beurre fondu, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de vos épices préférées (curry par exemple) ou d'un peu de sauce à l'ail et au persil. Couvrez de papier antiadhésif et enfournez pour 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Servir avec des tranches de citron.

Brocoli
On l'évite à cause de sa forte odeur, le brocoli est pourtant un légume riche en oligo-éléments, dont la vitamine C. On s'en régale depuis pas mal de temps puisqu'on en trouve dans la rue de septembre à avril.

Comment cuisiner le brocoli facilement ?
Il existe de nombreuses méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, la friture, l'ébullition dans une casserole, ou même au micro-ondes ou au four. Ensuite, nous pouvons le combiner selon nos goûts. Par exemple, après l'avoir cuit à la vapeur, on peut le faire revenir au wok avec une sauce sucrée ou encore une terrible béchamel gratinée au four.

Brocoli bouilli
Faire bouillir le brocoli est la façon la plus courante de le faire cuire. Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée à feu vif. Pendant ce temps, rincez le brocoli à l'eau puis essuyez-le avec un torchon propre. Coupez en petits bouquets et dès que l'eau bout, mettez-les dans la marmite. Selon leur taille, faites-les bouillir pendant 7 à 10 minutes avant de les égoutter. Pour arrêter leur ébullition et conserver leur couleur verte, remplissez un saladier d'eau glacée et de quelques glaçons et déposez-y les petits bouquets. Les égoutter et les servir nature avec un peu d'huile d'olive et de citron en salade ou les mettre dans une poêle avec une sauce de notre choix à gratiner.

Brocoli cuit à la vapeur
La cuisson à la vapeur est simple, mais nous pouvons aussi la faire cuire dans une marmite avec le panier vapeur spécial, cela nous aidera à conserver ses propriétés nutritionnelles. Nous commençons par rincer le fond du brocoli avec beaucoup d'eau. Sécher avec un chiffon propre ou du papier absorbant. Ensuite, coupez-les en petits bouquets et placez-les dans le panier vapeur spécial. Remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle bout, elle ne touche pas le panier. Couvrir avec le couvercle et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse mais conserve un croustillant.

Brocoli dans la poêle
Nous pensons que le brocoli ne se cuit qu'à la vapeur ou à l'eau (bouillie), mais il est aussi très savoureux sauté à la poêle. Bien laver et couper le brocoli en petits bouquets. Pelez et hachez une gousse d'ail. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'ail pendant 1 minute et ajouter les bouquets de brocoli. Après 1 minute de cuisson, ajouter quelques cuillerées d'eau. Couvrez la casserole et faites cuire les aliments pendant 2 à 3 minutes. Retirez le couvercle de la casserole et versez un peu de sauce soja. Remuer et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes.
On peut ajouter des tranches de carottes, des petits morceaux de poulet ou encore des nouilles de riz. Saupoudrer de quelques graines de sésame.

Brocoli au micro-ondes
Si nous sommes très pressés, nous pouvons faire cuire le brocoli au micro-ondes ! Rincez simplement le brocoli soigneusement à l'eau claire et séchez-le sur une serviette propre ou du papier absorbant. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un plat allant au four. Versez ¼ tasse d'eau pour environ 250 g de brocoli. Couvrir le brocoli d'un papier cuisson spécial. Nous cuisons à la puissance maximale de notre four pendant 6 minutes pour avoir des brocolis croustillants. Si vous le souhaitez plus moelleux, poursuivez la cuisson 2 minutes de plus. Assaisonnez de sel et de poivre et si vous ne l'appréciez pas nature, vous pouvez l'associer avec des pâtes fraîches ou une salade de riz aux petits pois et au jambon.

Brocoli au four
Si nous voulons changer de l'habituel, nous pouvons faire du brocoli rôti. C'est une nourriture très facile et rapide et très légère. Préchauffer le four à 200°C. Lavez et séchez le brocoli avec du papier absorbant. Coupez-les en petits bouquets et mettez-les dans un bol. Salez et poivrez, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Ajouter une gousse d'ail fondue et 1 cuillerée pleine de moutarde. Bien mélanger et déposer les bouquets sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. Cuire le brocoli pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrez d'un peu de parmesan et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.