destination… dégustez !

Je peux dire que ma connaissance de Michalis Karvelas était karmique, car mon amour pour le raisin de Corinthe est bien connu. J'aime beaucoup ce petit fruit qui cache tant d'intensité et de douceur. Michalis vient d'une famille d'agriculteurs.
Il a étudié la chimie MSc à l'Université Aristote de Thessalonique et a obtenu un MBA de l'Université ouverte hellénique au cours de laquelle il a préparé une thèse de maîtrise sur la commercialisation des raisins secs de Corinthe.
Il travaille comme chimiste et responsable de la recherche et du développement à la Corinthian Raisin Cooperative (S.K.O.S) et participe à des programmes spéciaux pour mettre en évidence les propriétés bénéfiques du raisin corinthien (noir) et est membre de l'Union des chimistes grecs et de la chorale de l'Université de Patras.
Il est un fervent partisan des produits grecs de qualité et il a consciemment choisi pendant la période de crise actuelle de ne pas émigrer à la recherche de meilleures conditions mais de rester en Grèce, combattant dans les murs du meterizi qui lui appartient !

Petit fruit… grande histoire !
Le raisin sec de Corinthe est l'un des produits agricoles les plus historiques du pays, avec des références remontant à 800 av. dans la Grèce antique et plus précisément dans les épopées homériques. Le cassis était le produit exportable du nouvel État grec de 1830 jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle, où il constituait 19% des exportations totales, le qualifiant ainsi de produit national. Ce que Xenophon Zolotas a dit un jour, que le raisin sec pour la Grèce était "ce que le café est pour le Brésil" ne peut pas être considéré comme une exagération !
Aujourd'hui encore, on peut voir les traces du raisin sec dans les régions où sa culture et son commerce ont prospéré. À titre indicatif, nous mentionnons quelques-uns de ces éléments qui prouvent l'interaction du raisin sec avec la réalité grecque :
Le financement et la construction de grands projets d'infrastructure de l'État grec nouvellement fondé en 1830, à partir et pour le commerce des raisins secs, tels que la modernisation-construction de grands ports d'exportation, le début de la construction du chemin de fer du Péloponnèse et du canal de Corinthe afin à un transport meilleur et plus rapide des groseilles vers les marchés étrangers.
La construction de bâtiments d'une grande importance culturelle et patrimoniale (Théâtre Apollo à Patras [œuvre du célèbre architecte Chiller], l'église Saint-André de Patras, la construction de manoirs et d'entrepôts néoclassiques dans toutes ses zones de culture, qui appartenaient à des marchands de raisins secs de la temps, mais aussi la création de festivals et d'événements [par exemple le carnaval de Patras]), sont principalement dues à la richesse créée par le commerce du raisin sec et aux influences des pays d'Europe occidentale vers lesquels le raisin était dirigé.
Le raisin sec de Corinthe est cultivé presque exclusivement en Grèce à 80% où le microclimat de la région le favorise, tandis que des efforts de culture similaires dans d'autres régions du monde ont donné des qualités de raisins secs inférieures. Plus précisément, il est produit en Achaïe, Messénie, Élie, Corinthe, Zakynthos et Céphalonie et pas seulement à Corinthe comme beaucoup le croient en raison du nom de sa variété, le confondant plusieurs fois avec le raisin sec blond sultana. Elle doit son nom au golfe de Corinthe, dont les ports ont commencé ses premières exportations.
Le cassis est obtenu à partir de raisins des variétés Vitis Vinifera var. apyrena, cépage corinthien noir et est un cépage purement grec. Les raisins de la variété corinthienne se caractérisent par des raisins noirs, de petite taille et pour la plupart sans pépins. À ce jour, il existe deux types de raisins de Corinthe qui ont été reconnus comme produits d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) et un comme une Indication Géographique Protégée (IGP) :
1. le raisin sec corinthien produit dans la région d'Aegialia dans la préfecture d'Achaïe sous le nom de "CORINTHIAKI STAFIDA VOSTITSA" (P.O.P.).
2. le raisin sec corinthien produit dans la préfecture de Zakynthos, sous le nom "RAISIN ZAKYNTHOU" (P.O.P.).
3. le raisin de Corinthe produit dans la préfecture d'Ilia a été reconnu comme produit d'Indication Géographique Protégée (IGP) sous le nom "RAISIN D'ILIA".
La culture du raisin est très exigeante. Il faut beaucoup de soin et de dévouement de la part de l'agriculteur pour produire un produit de haute qualité. La récolte des raisins secs (récolte) a lieu pendant les mois d'août-septembre. Les raisins frais sont acheminés vers des zones spéciales (aires de battage) pour sécher naturellement au soleil. Il est ensuite collecté et envoyé pour traitement et standardisation.
Aujourd'hui encore, le raisin sec de Corinthe est l'un des principaux produits agricoles d'exportation de la Grèce, ses exportations affichant une tendance stable, voire à la hausse. En temps de crise, elle soutient directement les revenus d'environ 15000 XNUMX familles de producteurs de raisins secs et indirectement les communautés locales dans des zones au PIB traditionnellement faible (Grèce occidentale, Péloponnèse, etc.).

Le raisin sec au microscope...
D'après des analyses chimiques, il a été constaté que la groseille est une très bonne source d'antioxydants/composants polyphénoliques (flavonoïdes, anthocyanes, proanthocyanidines, procyanidines), de fibres, de vitamines (vitamine B6), d'oligo-métaux (potassium, magnésium, phosphore, calcium, bore , fer...) :

Antioxydants
Notamment les antioxydants qu'il contient, principalement le resvératrol et la quercétine qui ont des propriétés anticancéreuses et l'acide oléanolique :
Le resvératrol est l'un des nombreux composants puissants du cassis ! C'est une substance antioxydante qui justifie le soi-disant "paradoxe français" ou autrement, qu'une consommation modérée de vin rouge est bonne pour la santé humaine. Le raisin de Corinthe est un CHAMPION du resvératrol avec beaucoup plus de contenu que le vin rouge. A 100 gr. Les raisins secs contiennent 39,68 mg de resvératrol parmi 25 autres antioxydants, quand divers "superaliments" comme les framboises n'en ont que 0,02 et les mûres 0,05.
L'acide oléanolique est contenu à une concentration de 70,25 mg pour 100 g. de cassis considéré comme riche par rapport à celui des autres aliments. La substance ci-dessus combat les bactéries qui causent les caries et la gingivite, supprime leur croissance et empêche leur adhésion et la formation de plaque dentaire. Bien que cela puisse paraître étrange, manger des groseilles n'affecte pas, sinon profite, la santé des dents et de la bouche et bien qu'il soit sucré, il ne contient pas de sucre (saccharose).
Un point important à mentionner est que la cuisson ne semble rien enlever à l'activité antioxydante du cassis, car l'antiles oxydants qu'il contient résistent à l'augmentation de température ! Des études ont montré que le comportement antioxydant des raisins secs reste constant – et dans certains cas augmente même – lorsque les aliments sont cuits. Par exemple, la vanilline, le polyphénol de base des raisins secs, est transformée en acide vanillique lors de la cuisson, c'est-à-dire sous une forme plus active qui signifie que non seulement la teneur en antioxydants n'est pas perdue mais qu'elle est même augmentée. Ainsi, la préparation d'aliments, de sucreries et d'autres plats non seulement ne détruit pas mais peut également améliorer la teneur en antioxydants des raisins secs !

Fibre alimentaire
Étant donné que le raisin sec se mange avec sa peau, il a un pourcentage très élevé de fibres alimentaires (6,7 grammes de fibres pour 100 grammes de raisin sec), supérieur à celui de la plupart des fruits. A titre de mesure de comparaison, mentionnons que les teneurs correspondantes dans l'avoine et le pain complet sont respectivement de 6,6 et 5,8 ! Les fibres alimentaires agissent comme un substrat pour les bactéries bénéfiques dans le gros intestin, conférant ainsi au raisin sec des propriétés prébiotiques qui aident au bon fonctionnement de l'intestin, tout en empêchant la biosynthèse du cholestérol.

Oligo-éléments
Le contenu des groseilles dans potassium il est de 0,7 gramme pour 100 grammes de raisins secs, l'une des teneurs les plus élevées observées dans les aliments. Par exemple, la banane très importée, considérée comme un fruit riche en potassium, ne contient que la moitié de la quantité (0,35 gramme de potassium/100 grammes) de cassis ! Le rôle du potassium est de réguler la pression artérielle en agissant de manière antagoniste au sodium qui est caché dans les aliments salés et autres.
Les raisins secs sont une riche source végétale de calcium (10mg de calcium pour 100g de cassis) et surtout il contient bore à une concentration de 2,5 mg/100 g, une des teneurs les plus élevées en alimentation ! Les éléments importants pour la construction et le maintien du système squelettique sont les oligo-éléments, le calcium et le bore. Le bore en particulier est un minéral vital pour la santé des os et l'apparition de l'ostéoporose, car d'une part il agit comme un inhibiteur de la décomposition osseuse et d'autre part il aide l'organisme à absorber le calcium. L'ostéoporose est une affection qui survient à un âge plus avancé, mais qui dépend d'une gestion nutritionnelle effectuée à un âge plus jeune.

Données issues d'études cliniques
Pour qualifier un aliment de super aliment, non seulement les résultats du « flacon » du laboratoire (in vitro) suffisent, mais il faut qu'il y ait des études cliniques, c'est-à-dire des études qui aient également été réalisées chez l'homme (in vivo ), qui certifient les propriétés bénéfiques de l'aliment spécifique dans le corps humain. Et c'est là que réside l'innovation pour le raisin noir grec (Corinthien), qui est le premier type de raisin sec au MONDE à être certifié par des études cliniques sur des volontaires pour sa valeur nutritionnelle exceptionnelle !
Avec la consommation quotidienne de 36 grammes de cassis - une quantité correspondant à une portion - par les patients atteints de diabète de type 2 connus pour faire face à un risque accru de lésions vasculaires, il y a eu une augmentation de la capacité antioxydante totale du plasma sanguin - un paramètre extrêmement important puisqu'il offre un "bouclier" contre les événements cardiovasculaires et le cancer. De ce qui précède, on peut conclure que bon nombre des substances bénéfiques trouvées dans la bouteille de laboratoire passent par sa consommation dans le corps humain !
Un mythe dominant était que "les cassis contiennent du sucre et ne conviennent pas aux diabétiques". Des études cliniques sur des volontaires ont montré que le cassis est un aliment idéal pour les patients atteints de diabète de type 2, toujours dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Dans deux groupes de volontaires (contrôle et diabétique), il n'y avait pas de différences dans les niveaux de glucose sanguin et d'hémoglobine glyquée, ce qui témoigne que le raisin sec n'a eu aucun effet négatif sur l'évolution du diabète des volontaires. Ce qui précède s'explique par le fait que les cassis sont naturellement sucrés car ils contiennent principalement du fructose qui a un indice glycémique très bas (19) par rapport au glucose (100), ce qui fait que le raisin sec a un indice glycémique modéré (55-63) et faible charge glycémique.
Un autre mythe ancré dans la perception des consommateurs est que "les cassis font grossir". Et pourtant elle est belle, pas grosse ! Des études cliniques humaines démystifient le mythe selon lequel les raisins secs font grossir et montrent qu'en fait, les personnes qui mangeaient des raisins secs quotidiennement consommaient également 100 à 150 calories de moins au cours de la journée par rapport aux autres, car les raisins secs aident à la satiété, en raison de sa teneur en fibres et douceur! De plus, la consommation quotidienne de cassis réduit l'action des hormones de l'appétit, par ex. de ghréline, entraînant une meilleure régulation de l'appétit.
D'autres preuves issues d'études cliniques sont que le remplacement de collations malsaines par des raisins secs en quantités modérées peut améliorer les indicateurs de santé chez les patients atteints de diabète de type 2. L'adoption de cette habitude alimentaire peut entraîner une réduction de la pression artérielle diastolique de l'ordre de 5,5 millimètres de mercure. colonne (mm Hg), une réduction meilleure que celle obtenue avec de nombreux médicaments !
La consommation quotidienne de groseilles améliore le profil lipidique des sujets en réduisant une forme précoce de cholestérol LDL, et plus précisément, une réduction de 8 unités par litre de sang (U/l) de la forme oxydée du "mauvais" cholestérol LDL, qui est une forme hautement athérogène, a été mise en évidence des LDL. De plus, la consommation quotidienne de groseilles réduit l'athérosclérose, comme l'a constaté une étude réalisée sur des modèles animaux.
Un autre essai clinique a montré que l'inclusion de groseilles dans l'alimentation améliore l'image des patients atteints de stéatose hépatique et inhibe en même temps les facteurs inflammatoires dans le corps.
Les anciens Grecs accordaient une grande importance à leur alimentation. Le père de la médecine, Hippocrate, avec ses paroles sages, "Que votre nourriture soit votre médecine et votre médecine soit votre nourriture" et "La prévention et les soins sont plus importants que la guérison", a montré la valeur de la nutrition dans Cheers. À notre époque, une mauvaise alimentation entraîne l'apparition de cancers tels que les tumeurs malignes de l'estomac et du côlon, qui sont la 4e cause de décès liés au cancer dans le monde. Des études cliniques ont montré que les composants contenus dans les groseilles ont des effets chimiopréventifs et anticancéreux sur les cellules du côlon et de l'estomac, avec l'apoptose des cellules cancéreuses. Plus précisément, les antioxydants contenus dans le cassis peuvent réduire le risque de tumeurs malignes de l'estomac et du côlon. Ainsi, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, les antioxydants du Raisin de Corinthe peuvent contribuer au maintien de la santé de notre système digestif.

Nourriture pour la pensée
Il vaut la peine d'ajouter à notre alimentation quotidienne le cassis unique, qui est plus riche en antioxydants et autres éléments nutritionnels, a des preuves d'études cliniques sur des volontaires qu'il favorise la santé et est plus abordable que les différents types de baies très annoncées qui sont devenues toutes la rage ces derniers temps pour leurs propriétés antioxydantes.

1 Commentaires

  1. gargorg dit:

    Passionnant!

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