Je préchauffe le four à 185°C avec ventilateur. Bien beurrer un moule à cake long et étroit et le saupoudrer d'un peu de farine.

Je fais chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse et j'ajoute les lardons fumés. Faire sauter en secouant régulièrement jusqu'à ce que les cubes soient bien dorés. Je les verse sur une assiette recouverte d'essuie-tout pour les égoutter.

Mettre la farine, les lardons sautés et les pruneaux dans un grand bol et mélanger. Dans un deuxième bol, battre les œufs, le beurre fondu, la moutarde, la levure chimique, le thym, l'origan et le lait. Verser le mélange dans le bol avec la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. J'ajoute le gruyère et dès qu'il s'étale dans le mélange, je le verse dans le moule et fais cuire au four pendant 45-50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Je teste en plongeant délicatement un couteau dedans, et si je vois que c'est cuit, je le sors du four. Je laisse refroidir, coupe en tranches et sers.