1. Je dilue le kadaifi, en tirant ses "fils" soigneusement et doucement avec mes doigts, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. J'étale le kadaifi aminci dans une casserole peu profonde, verse la majeure partie du beurre fondu dessus et, avec mes paumes, frotte soigneusement les brins, afin qu'ils soient tous mouillés aussi uniformément que possible. Couvrez le plat de film alimentaire et réservez.

Pour la crème bougatsa

1. Dans un grand bol, je bats les oeufs avec le sucre au batteur, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et de couleur claire. Ajouter le zeste de citron et la poudre de vanille et mélanger à la cuillère.

2. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait avec un peu de sel, mais sans que le lait ne brûle ou ne mousse. J'ajoute la semoule saupoudrée et progressivement en remuant constamment avec un fil pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux. Je fais cuire cette crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment et retire la casserole du feu.

3. J'ajoute le mélange d'œufs dans la casserole, en remuant constamment avec le fil, jusqu'à ce que je fasse un mélange uniforme et lisse. Je vide tout le contenu dans un grand bol (pour éviter que l'œuf ne caille de la marmite), le recouvre d'un film alimentaire pour éviter qu'il ne forme une peau et le laisse refroidir complètement.

Pour les bonbons

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un grand moule peu profond.

2. Je prends une petite poignée de kadaifi, l'étale un peu sur une planche à découper et m'assure que ses "fils" ne soient pas trop fins, mais relativement denses. À une extrémité, j'ai mis 1 c. sucré de la crème de bougatsa, je roule le kandaifaki en un rouleau et le mets dans le moule beurré. Je répète le processus jusqu'à ce que les matériaux soient terminés. Selon la taille je fais environ 30 petits kandaifs (ou 25 plus gros) et je les mets tous dans le moule beurré.
   Je les fais cuire environ 25 minutes.

Pour le sirop

1. Je mets tous les ingrédients dans une casserole et je les fais chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Je les fais bouillir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le sirop prenne et retire du feu. Je le laisse tiédir, le filtrer et le verser sur les kandaifakis également tièdes, dans leur poêle. Laissez-les refroidir complètement et servez.