Pour la crème

1. Mettez le lait et la moitié du sucre dans une casserole moyenne et faites-les chauffer à feu doux. En même temps, dans un bol, je mets le reste du sucre, de la semoule, de la poudre de vanille, du zeste de citron et des œufs et je les bats avec un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et deviennent un mélange épais. A l'aide d'une cuillère à soupe, je prends petit à petit le lait chaud de la marmite et le verse dans le bol avec les ingrédients battus, en travaillant constamment au batteur mais à petite vitesse, jusqu'à ce que le nouveau mélange qui en résulte devienne lisse et relativement fluide . Je le verse dans la casserole et remue rapidement et vigoureusement avec une cuillère en bois, à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à faire de grosses bulles. Hors du feu, ajouter le beurre, bien mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir la crème.

Pour la chantilly

1. Dans un bol propre, je bats la crème de lait avec la poudre au batteur, jusqu'à obtenir une crème fouettée mousseuse et ferme.

Pour le sirop

1. Je mets tous les ingrédients dans une casserole moyenne et je les chauffe pendant 5-6 minutes à partir du moment où ils arrivent à ébullition. Retirer et laisser refroidir complètement le sirop.

Pour le socle

1. Je préchauffe le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule moyen allant au four (ou un plat ovale moyen allant au four). J'y étale le kadaifi et l'amincis un peu avec mes mains pour qu'il s'étale sur tout le fond. Je verse dessus le beurre fondu et mets le moule au four. Je fais cuire le kadaifi pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et sec. Je le sors du four et, comme il est chaud, verse dessus le sirop froid. Je le laisse 5 minutes.

Raccord

1. Je transfère le kadaifi sirupeux dans une petite casserole profonde d'un diamètre de 20 à 22 cm., avec des parois amovibles. Alternativement, je tapisse une casserole peu profonde de papier parchemin et place un cercle rond de 20-22 cm au centre.

2. J'étale le kadaifi sirupeux sur la base et verse la crème dessus. J'aplatis la surface et j'y étale la chantilly en la soulevant avec une fourchette pour faire des pointes (si je veux, je la mets dans un cornet à pâtisserie et forme des rosaces de chantilly à la surface de la crème). Je mets le dessert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la crème durcisse bien.

3. Je démoule l'entremets (c'est-à-dire ouvre les parois amovibles du moule ou soulève simplement le cerceau) et saupoudre la surface avec les pistaches râpées et la cannelle. Je sers immédiatement.