Je mets les cubes d'aubergines dans un bol, saupoudre de sel et les laisse de côté pendant 15-20 minutes pour libérer leur amertume. Je les rince bien et les presse avec mes mains.

J'ai mis 3 cuillères d'huile d'olive dans une poêle pour bien chauffer. Je jette les cubes et les fais frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Je les transfère sur une assiette tapissée de papier absorbant et les laisse refroidir.

Je mets le reste d'huile d'olive dans la poêle et dès qu'elle chauffe, j'ajoute les rondelles d'oignon. Je sale et fais sauter pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférer les oignons dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, je bats les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. J'ajoute l'huile d'olive et le tsalafouti, la farine de sarrasin et la levure et mélangez bien.
Enfin, j'ajoute les herbes et les cubes d'aubergine et mélange délicatement pour qu'ils se dispersent dans le mélange.

Je beurre un moule de 20-22 cm, et y verse le mélange. J'aplatis avec une cuillère et étale les rondelles d'oignon en les pressant un peu pour qu'elles soient à moitié immergées.
Cuire le gâteau au four pendant 45 minutes. Je teste avec un couteau si c'est bien cuit.
Retirer du four et laisser refroidir le gâteau. Couper en morceaux et servir aussitôt.