Pour le sirop

1. Je mets le sucre avec l'eau et la cannelle dans une casserole et fais bouillir le sirop pendant 3 minutes (à partir du moment où il bout). J'ai mis de côté jusqu'à ce qu'il devienne tiède.

Pour les doubles

1. Je mets les œufs, l'ouzo, le beurre, le lait, le sel et la vanille dans le bol du mixeur. Je bats au fouet pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'une belle crème mousseuse soit créée.

2. J'arrête le batteur et je mets le crochet pétrisseur. Je redémarre le batteur à petite vitesse et avec une cuillère je commence à verser la farine petit à petit. Je bats jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache des parois du bol.

3. J'arrête le mélangeur et sors le seau. Je recouvre la pâte d'un film et laisse reposer 1h.

4. Je coupe la pâte en petits morceaux. Je farine la table ou le comptoir et place un morceau de pâte. Avec le rouleau à pâtisserie fin (tige), j'ouvre les feuilles les plus fines possibles (2-3 mm). Je coupe la feuille en morceaux de 5x10 cm, et les laisse recouverts d'une serviette jusqu'à ce que je fasse le reste des feuilles.

5. Dans une casserole, j'ai mis beaucoup d'huile de tournesol à chauffer. Je jette le premier morceau de pâte et dès que je le vois commencer à bouillonner (en 15 secondes) Deux fourchettes à la main, je roule. C'est-à-dire que j'attrape entre les dents de la première fourchette le bord de la voisine et à l'aide de la deuxième fourchette je retourne la pâte autour de la première fourchette. Dès qu'il prend une belle couleur rouge dorée, je le sors et le laisse sur une assiette recouverte d'essuie-tout pour égoutter l'huile. Je continue le même processus jusqu'à ce que j'aie fini avec tous les doubles.

6. Je trempe les doubles dans le sirop et les place dans une grande assiette. Arroser de miel et saupoudrer de noix et de cannelle.