Si vous avez de grandes quantités d'huile d'olive pour la maison, c'est l'occasion d'aromatiser de petites quantités pour avoir vos propres huiles aromatiques pour les salades et les vinaigrettes. Le processus est simple et ne demande que de l'imagination.

Avec quoi parfume-t-on l'huile ?
Avec tout ce que notre esprit pense et dans toutes les combinaisons que nous voulons et aimons : herbes fraîches ou séchées, épices entières ou moulues (non en poudre), ail, graines de moutarde, piments forts séchés et bucovo, ail, écorces d'agrumes non épépinés et plus et des fleurs comme les roses marocaines séchées ou le jasmin. Ainsi, une promenade dans une bonne boutique d'épices nous donnera d'innombrables idées.

Quelques conseils
• Choisissez une huile d'olive d'excellente qualité, de préférence extra vierge.
• Utilisez de petites bouteilles. Si vous n'aimez aucune des huiles que vous avez préparées, vous ne l'aurez pas pendant des mois interminables.
• Stérilisez correctement les biberons : lavez-les bien à l'intérieur avec de l'eau tiède savonneuse et rincez-les abondamment. Si vous avez un lave-vaisselle, les laver sera parfait. Disposez-les sur une plaque recouverte d'un torchon en coton propre et mettez-les dans un four préchauffé à 100°C pendant 15 minutes.
• C'est une bonne idée d'utiliser de nouvelles bouteilles et non celles qui avaient un autre matériau auparavant, afin qu'il n'y ait pas d'odeurs qui gâchent le parfum de votre propre huile parfumée.
• Utilisez les bouteilles complètement sèches, car le pire ennemi de l'huile est l'humidité.
• Conservez votre huile parfumée dans un endroit sec, sombre et frais, mais surtout sans humidité.
• Selon la force de l'arôme que vous souhaitez, laissez l'aromatique dans l'huile pendant une durée similaire.

10 + 1 suggestions aromatiques uniques
1. Huile de basilic : Dans une bouteille d'un demi-litre, mettez 2 brins de basilic frais, lavés et complètement séchés, et remplissez jusqu'en haut avec de la bonne huile d'olive, en veillant à ce que l'huile recouvre complètement les brins. Baiser dans un endroit sombre et frais pendant 2 semaines. Si l'huile descend suffisamment pour couvrir les brins, jetez-les - le parfum durera longtemps.
2. Huile d'ail : Mettez 500-600 ml d'huile d'olive et 12 gousses d'ail, fortes et sans pousses vertes, pelées et entières, dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile grésille. Baissez bien le feu et laissez mijoter l'huile pendant 2-3 minutes, avant que l'ail noircisse et devienne amer. Retirer du feu et laisser l'huile refroidir complètement. Jetez les clous de girofle et conservez l'huile dans une bouteille bien fermée dans un endroit sombre et frais.
3. Huile de fenouil : Dans une bouteille d'un demi-litre, sèche et propre, mettez 1 c. à soupe de graines de fenouil légèrement pilées et 2 brins de fenouil frais, lavés et complètement séchés. Ajoutez éventuellement 1 à 2 gousses d'ail nettoyées et entières. Compléter avec une bonne huile d'olive et conserver dans un endroit sombre et frais pendant 2 à 3 semaines avant de l'utiliser.
4. Huile d'origan : Dans une bouteille d'un demi-litre propre et sèche, mettez 2-3 brins d'origan (ou de marjolaine) frais, lavés et complètement séchés. Alternativement, ajoutez 2 cuillères d'origan sec, finement râpé, mais l'arôme d'origan frais est beaucoup plus intense et frais dans l'huile. Remplir de bonne huile d'olive jusqu'en haut, bien refermer la bouteille et la laisser reposer 10 jours dans un endroit sec et sombre. Ensuite, jetez les brindilles.
5. Huile de romarin et d'ail : Dans une bouteille d'un demi-litre, mettez 2 gousses d'ail pelées et entières, 2 brins de romarin frais, bien lavés et complètement séchés, et quelques graines de poivre noir. Remplissez avec de la bonne huile d'olive, fermez la bouteille et conservez-la pendant 2 semaines dans un endroit sombre et sec. Ensuite, jetez le romarin et l'ail et utilisez l'huile.
6. Huile parfumée aux agrumes : Couper le zeste de 1/2 citron et 1/2 orange, entiers. Il est préférable de les couper avec l'éplucheur de pommes de terre pour n'obtenir que la partie externe de la peau sans aucune partie blanche car elle devient amère. Mettez les peaux dans une bouteille d'un demi-litre propre et sèche, remplissez à ras bord avec de la bonne huile d'olive et fermez bien la bouteille, que vous conserverez 10 jours dans un endroit sec et sombre. Au bout de 2 mois, jetez les peaux pour qu'elles ne se détériorent pas et n'altèrent pas le goût de l'huile.
7. Huile de coriandre : Dans une bouteille d'un demi-litre, mettre 1 cuillère à café pleine de graines de coriandre, légèrement pilée dans un mortier. Ajoutez 1 petit morceau de zeste de citron entier (sans la partie blanche) et, si vous le souhaitez, quelques grains de poivre noir. Remplir jusqu'en haut avec de la bonne huile d'olive et conserver dans un endroit sec et sombre pendant 2 semaines ou un peu plus longtemps. A 2 mois jeter le zeste d'orange.
8. Huile aux clous de girofle à la cannelle : Mettez 2 gros bâtons de cannelle et 5-6 clous de girofle dans une bouteille d'un demi-litre. Remplir avec de la bonne huile d'olive et conserver 10 jours avant d'utiliser l'huile, dans un endroit sombre et frais.
9. Huile épicée aux piments forts : Dans une bouteille d'un demi-litre, mettez 2 à 5 piments secs (ou d'autres piments forts secs) ou moins, selon la température à laquelle vous voulez que l'huile soit chaude. Ajoutez éventuellement 1 poivre Florin ou 1 poivre corne, entier (sans couper la tige), lavé et parfaitement sec. Choisissez une bouteille (ou un bocal en verre) avec un goulot relativement large pour loger le poivre sans le casser afin que son jus ne tombe pas dans l'huile et ne l'abîme. Remplir à ras bord d'une bonne huile d'olive, refermer la bouteille et la conserver dans un endroit sombre et frais pendant 2 semaines. Ensuite, vous jetez le poivre frais et utilisez l'huile.
10. Huile de fleur : Dans une bouteille d'un demi-litre, mettez 10 roses marocaines séchées (vous en trouverez dans toutes les boutiques d'épices et bonnes épiceries). Remplir avec de la bonne huile, refermer le flacon et conserver dans un endroit sec, frais et sombre pendant 3 semaines. Ensuite, jetez les roses et utilisez l'huile.
11. Huile de citron sans... citron : Achetez 2 brins de citronnelle (également connue sous le nom de citronnelle et vendue dans les bons marchands de légumes, les marchés orientaux et la plupart des magasins d'épices). Vous les lavez, les séchez très bien et les écrasez avec un lourd pilon jusqu'à ce qu'ils se cassent et se fissurent - ils sont durs et immangeables, mais dégagent un merveilleux arôme citronné. Mettez-les dans une bouteille d'un demi-litre, remplissez-la de bonne huile d'olive, fermez-la et laissez-la pendant 10 jours dans un endroit sombre et sec. Puis jetez-y la citronnelle. Alternativement, vous utiliserez 2-3 brins de luiza frais, lavés et complètement secs, que vous laisserez dans l'huile pendant 2 semaines puis jetez.