destination… dégustez !

Je vois souvent des gens dans la rue ou au supermarché voir des navets et des navets en rayon, les regarder, se demander, puis les remettre, apparemment parce qu'ils ne savent pas les cuisiner. Et pourtant, ils sont très savoureux et faciles à cuisiner et valent la peine d'être achetés et expérimentés.

Comment fait-on pour les choisir ?
Comme pour tous les bulbes, nous privilégions le bio. Nous choisissons les rondes, croustillantes, fortes et dures. Leur taille ne doit pas être supérieure à une grosse mandarine.

Comment les nettoyons-nous ?
On les épluche (conventionnels ou bio) et, s'ils sont gros, on enlève la couche externe de la chair car elle est dure. Nous enlevons également leur base et leur sommet avec un couteau bien aiguisé.

Avec quoi vont-ils ?
Le goût est très similaire aux radis, mais il est plus intense et plus sucré. Ils accompagnent d'innombrables plats en cocotte, avec du veau ou de l'agneau, seuls ou auxquels on ajoute des carottes, des pommes de terre et des oignons. Avec tout cela, il fait une combinaison parfaite.

Comment les cuisine-t-on ?
Le navet est une plante de la famille des brassicaces, qui se consomme entier ou en morceaux, seul ou associé à d'autres légumes si vous le souhaitez rôti au four. Le navet jaune (aussi appelé boule d'or) et le jeune navet sont plus tendres. Pour une saveur et un goût plus intenses, choisissez des navets blancs et violets. Mais comment bien les cuisiner puisqu'elles sont riches en eau ? Et comment garderons-nous leur goût vivant ? On peut le faire à la vapeur, dans de l'eau bouillante ou même à la casserole. On les déguste ensuite en salades, en purées ou encore en soupes avec des noisettes torréfiées.

Navets à la vapeur
Pour préserver les vitamines et les minéraux du navet, on préfère le cuire à la vapeur. Lavez bien les navets à grande eau pour enlever toute saleté restante. Coupez simplement les feuilles vertes et les racines (les petites racines) des jeunes navets. On épluche simplement les autres types de navets. S'ils sont petits, on peut les laisser entiers. Sinon, couper en morceaux. Remplissez d'eau comme nous le faisons habituellement avec le cuiseur vapeur. Nous mettons les navets à l'endroit normal pour les légumes. Cuire environ 8 à 10 minutes. Si vous utilisez un autocuiseur, placez les navets dans un panier vapeur. Versez un peu d'eau dans la marmite. On les laisse bouillir à la bouilloire pendant 6 à 8 minutes à partir du moment où on entend le sifflement de la vanne.

Navets à l'eau bouillante
C'est un processus très facile de faire bouillir nos navets. Lavez-les bien à l'eau claire. Si nous avons choisi de nouveaux navets, nous les nettoyons simplement très bien. Sinon, épluchez-les soigneusement avec un économe. Coupez les racines et les feuilles vertes. Couper les navets en cubes. Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau fortement salée. Dès que l'eau bout, ajouter les navets. Nous estimons environ 20 à 25 minutes, selon la taille des cubes. Nous vérifions l'ébullition avec un couteau. Ils sont prêts s'ils sont tendres.
On peut aussi mettre un cube de bouillon de poulet dans l'eau et ajouter des carottes, des poireaux, du céleri et des pommes de terre pour une délicieuse soupe qu'on n'a qu'à réduire en purée à la fin.

Navets à la poêle
Si on les fait cuire à la poêle, on va caraméliser délicatement les navets pour avoir un goût sucré. On commence par laver les navets. Puis on coupe les racines (les petites racines) et les feuilles. Peler avec un économe. Si nous choisissons de nouveaux navets, nous les rinçons simplement à l'eau claire. On peut garder les feuilles pour servir avec la soupe. Coupez nos navets en petits cubes. Dans une grande casserole ou un wok, faites fondre un peu de beurre. Faire revenir les navets pendant 5 minutes. Ajouter une grande cuillère à soupe de miel ou de sauce soja et poursuivre la cuisson 5 minutes. Les navets vont caraméliser et fondre. On les savoure immédiatement.

Navets au four
On commence par laver les navets. Puis on coupe les racines (les petites racines) et les feuilles. Peler avec un économe. Si nous choisissons de nouveaux navets, nous les rinçons simplement à l'eau claire. Coupez-les en fines tranches et si vous le souhaitez, ajoutez d'autres bulbes (patates douces, pommes de terre, navets, betteraves). Arrosez-les d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre et faites-les cuire au four ou sur le gril pendant 10-15 minutes selon leur épaisseur. Grillés, ils peuvent être transformés en une belle salade d'hiver avec une vinaigrette à l'ail.

©Dina Nikolaou

1 Commentaires

  1. gargorg dit:

    Délicieux

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