Pour le sirop

1. Je mets tous les ingrédients dans une casserole et je les fais chauffer jusqu'à ébullition, à feu moyen. Je les fais bouillir pendant 8 à 10 minutes, les retire et laisse le sirop refroidir complètement. Je le filtre et le mets de côté.

Pour les feuilles

1. J'étale les feuilles de croûte sur une surface propre et plane, les unes sur les autres et avec un coupe-pizza (ou un couteau bien aiguisé sans dents), les coupe en petits morceaux rectangulaires de 12 x 14 cm, soit 48 morceaux. Je les recouvre d'une serviette en coton pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Pour la crème

1. Dans un bol, je bats les œufs avec le zeste de citron, le sucre et les graines de vanille au batteur à main, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et de couleur claire.

2. Je fais chauffer le lait dans une casserole moyenne et, avant qu'il ne brûle, saupoudre la semoule et remue constamment et vigoureusement avec le fil ou avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que les grumeaux soient dissous. Je continue à chauffer le mélange à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Je retire immédiatement la casserole du feu et j'ajoute le mélange d'œufs par portions, en remuant constamment, jusqu'à ce que je fasse une crème lisse et uniforme. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde à partir de la température du mélange chaud. Je recouvre le pot d'un film transparent, que j'applique sur la crème pour éviter la formation d'une croûte, et je laisse refroidir.

Pour les milk-shakes

1. Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les carrés de papier d'aluminium avec le beurre fondu. J'ai mis 4 morceaux de papier d'aluminium dans chaque forme, en les appliquant bien sur les murs et en laissant dépasser leurs pointes.

2. Je mets à partir de 3 c. cuillerée de crème dans chaque moule et placez-les sur la grille du four. Je les fais cuire 25 minutes. Je les sors du four, je les laisse refroidir 5 minutes et les démoules – elles se démoulent facilement lorsque les feuilles sont bien cuites.

3. Je les mets dans une casserole, l'un à côté de l'autre, et verse le sirop froid dessus, pendant qu'ils sont encore chauds. Je les sers dès qu'ils sont refroidis, même s'ils sont délicieux tièdes.