L'entreprise Kassaki est active depuis 1999 dans la production de saucisses traditionnelles et est située dans le village de Galatas dans la préfecture d'Héraklion, en Crète. Pour la production des produits, ils combinent les méthodes traditionnelles d'attendrissement et l'utilisation d'équipements mécaniques modernes, afin qu'ils puissent répondre à la fois aux exigences de la législation qui impose des conditions sanitaires strictes de production, et aux exigences du public consommateur avec le correspondant attentes qu'ils ont d'un produit traditionnel.

La philosophie de l'entreprise est d'optimiser en permanence ses produits, en adaptant les recettes traditionnelles aux habitudes alimentaires modernes, tout en conservant, en même temps, leur goût et leur valeur nutritionnelle.
À toutes les étapes de la production, ils appliquent un système de gestion de la sécurité alimentaire selon la norme internationale ISO 22000:2005 et un système de gestion environnementale basé sur la norme ISO14001:2004

La sélection des matières premières et des fournisseurs est faite avec le plus grand soin pour garantir le résultat souhaité. Ils n'utilisent que de la viande fraîche, sans ajouter de gras supplémentaire au-delà de ce que contiennent les morceaux de viande tels qu'ils sont fournis, à moins qu'il ne soit inférieur à 10 %. Ils excluent l'utilisation de mélanges prêts à l'emploi et de substances colorantes dans leur effort pour éviter une foule d'autres additifs et allergènes qui sont contre leur utilisation. Ils produisent leurs propres mélanges de recettes, en utilisant des herbes et des épices telles que l'origan, le thym et le thym. Tous les produits de la société Kassaki sont fumés avec du bois de hêtre spécial et les saucisses sont stockées dans un boyau naturel.
Les produits qu'ils fabriquent sont : saucisse au vinaigre, apaki, synglino, brochet fumé, pancetta fumée, steak fumé, saucisse de bœuf, saucisse à l'oignon vert, saucisse crétoise, capric et caresseè bacon. Leur nouveau produit a été ajouté aux produits ci-dessus, filet de poulet fumé

La produits
Les produits sont divisés en Série verte produits et les série Tous les jours. La gamme Green comprend les produits saucisson au vinaigre, apaki, synglino, capric et louza, qui sont préparés sans conservateurs ni additifs. La gamme Daily comprend de la pancetta fumée, du steak fumé, de la saucisse à l'ail, de la saucisse de bœuf et de la saucisse crétoise.
Pour la préparation de tous les produits, ils utilisent toujours de la viande provenant de parties spécifiques de l'animal.
• Le saucisson au vinaigre, le saucisson à l'ail et le saucisson crétois sont fabriqués à partir d'épaule.
• Apaki, louza et steak fumé sont fabriqués à partir de surlonge désossée (steak).
• Le syglino est préparé à partir d'une cuisse.
• Le Capricone est composé de steak et de pancetta.
• La pancetta est faite de pancetta désossée
• La saucisse de bœuf est fabriquée à partir de poitrine de bœuf et de graisse de bœuf.
• Le filet de poulet fumé est fabriqué à partir de poitrine de poulet
Plus d'informations sur les produits peuvent être trouvées sur le sitehttp://afoikassaki.gr/, ainsi que sur leur page facebookhttps://www.facebook.com/afoikassaki