Dans un village de Crète, à Apostoloi Pediados, il y a 50 ans, il y avait une variété unique de haricot, le haricot aux yeux blancs. Leur forme ressemblait à celle des yeux noirs, mais leur petit œil était presque blanc. Bien cuites et blanches comme du riz, elles étaient consommées cuites en « zumata » ou salade, surtout lors des jeûnes. Cette variété ne pouvait être cultivée que dans une partie de la plaine apostolienne, car dans cette région en hiver, la rivière Baboulani inondait les champs et il y avait trop d'humidité pour que le haricot puisse pousser et prospérer. A cette époque, on cultivait de grandes quantités de haricots, un produit qui caractérisait le village, c'est pourquoi les Apostoliens étaient appelés "producteurs de haricots". Au fil des ans, cette variété a été oubliée, heureusement en 2012, Panagos de Tasfiris (Panagiotis Vassilakis) a trouvé deux poignées oubliées de haricots aux yeux blancs dans un bocal chez lui. Les deux poignées de haricots ont été prises par Haris Petrougakis, un agriculteur qui aime et respecte la terre, afin de faire revivre la graine, il a réussi à faire pousser cinq haricots à partir des deux poignées. À partir de ces haricots, ils ont pu se multiplier et aujourd'hui, environ 5 hectares ont été semés dans la plaine d'Apostoliano avec ce célèbre et très savoureux haricot aux yeux blancs d'Apostoliano. Cette année, outre Haris Petrougakis, la tête de série a été relancée par Kountouriotis (Kostis Igoumenakis) et Theodosis Daskalakis.
Je me souviens qu'au déclin de la lune, mon grand-père avait l'habitude de ramasser les haricots, il pensait qu'ainsi ils ne se gâteraient pas et qu'ils n'auraient pas de vers. La grand-mère les attendait pour cuisiner la nourriture préférée du grand-père "zoumata" spromatika. Il nettoya les haricots et les mit dans une passoire avec de l'eau, les laissa mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, mais sans fondre, il les voulut droits, à la fin il ajouta le sel. Il les a filtrés et a laissé du jus. Ajouter l'huile d'olive, la ciboule hachée et le jus de citron. Il les mélangea et leur servit du "jus", en compagnie d'élidaki.
Nous espérons que d'autres feront revivre ce célèbre et très savoureux haricot aux yeux blancs d'Apostolian.

Léna Igouménaki
Président de l'Association Crétoise du Festival de la Cuisine