Κlors de ma visite hebdomadaire à l'épicerie du coin de mon quartier, j'ai vu les premières asperges sur les étals, faire lentement leur apparition. Ils sont croustillants, juteux et incroyablement savoureux! Elles se cuisinent de mille et deux façons mais elles ont leurs petits secrets pour nous offrir toute leur douceur et leur tendresse. Découvrons-les ensemble !

Qu'est-ce que je recherche quand je les achète ?
• Je les trouve dans tous les supermarchés, bons primeurs et épiceries. Souvent aussi sur les marchés publics, conventionnels ou bio. Bien sûr, je collectionne aussi les sauvages incroyablement délicieux, des zones rurales, quand j'en ai l'occasion rare...
• Ils circulent de fin février à mai.
• Outre les verts colorés, il y a aussi les blancs qui ont une couleur violette douce sur le dessus et sont plus doux que les verts mais un peu plus durs.
• Ils sont vendus en grappes (10 à 15 pièces chacune).
• je les sélectionne fort, croquant, qui ne se plient pas facilement, avec la couleur vert vif.
• Puisqu'ils se rassis facilement une fois qu'ils sont coupés, je vous donne un moyen infaillible de savoir quand c'est frais : regardez la base coupée de la tige, qui doit être légèrement humide et fraîche. Plus les asperges sont sèches, plus elles sont rassis.

Entretien correct
• Je remplis à moitié un grand verre ou un petit bocal d'eau et j'y conserve le bouquet d'asperges comme un bouquet de fleurs, pour que la base coupée se mouille et qu'elles restent fraîches.
• Ils se gâtent généralement facilement, je m'assure donc de les cuire le plus tôt possible, c'est-à-dire pas plus de 3 jours après l'achat.
• Ils peuvent également se conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine, mais je vous déconseille d'attendre aussi longtemps...

Comment les préparer pour la cuisson ?
• Les asperges se cassent facilement lorsque je les écrase à ce stade de la tige où elles commencent à devenir dures et filandreuses. Là je les coupe et garde la partie tendre pour la cuisson.
• PRUDENCE! Je ne jette pas les parties dures des tiges. Je les nettoie des fibres avec l'éplucheur qui épluche les pommes de terre et les stocke dans un sac au congélateur. Ils sont incroyables pour le bouillon (ils font le risotto parfait!).

Cuisson des asperges
• Au gril ou au four ils révèlent toute leur douceur au maximum. Ils sont cuits entiers en 10-12 minutes sur le gril et quelques minutes de plus au four.
• Cuites à la vapeur al dente conservent toute leur fraîcheur végétaleet est le plat d'accompagnement parfait, chaud ou froid ou en salade.
• Si je les fais bouillir dans de l'eau, j'ajoute beaucoup de sel et je les fais cuire dans une marmite découverte, souvent avec 1-2 gousses d'ail et 1 feuille de laurier.
• Frit et sauté sont un rêve, tant que je les coupe en tranches ou en morceaux moyens en diagonale (les sommets entiers).
• Je préfère le beurre à l'huile d'olive, bien qu'en très petite quantité.
Mon secret: Si je les grille, je les blanchis d'abord 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée puis je les égoutte. Si je les fais cuire au four, ils n'ont pas besoin d'être ébouillantés.

4 plats du moment
1. OMELETTE : Je coupe 1 botte d'asperges en fines tranches diagonales et je les fais revenir à la poêle dans un peu de beurre ou de margarine jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. J'ajoute les œufs battus, le sel, le poivre et un peu de crème et fais cuire l'omelette.
2. ACCOMPAGNEMENT : Je les huile, les assaisonne de sel et de poivre et les fais cuire entières dans une poêle, pendant 10-12 minutes, en les retournant. Je les sers dans une assiette avec de l'huile d'olive, du jus de citron et des "écorces" de parmesan finement hachées.
3. BOUILLIR : Je les fais bouillir dans une grande quantité d'eau salée et les recouvre d'une vinaigrette chaude composée de beurre fondu ou de margarine, de câpres et de jus de citron. Je les accompagne d'œufs durs.
4. FRITE : Je fais d'abord sauter un morceau de racine de gingembre frais râpé dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il diffuse son parfum, puis je jette 1-2 bottes d'asperges hachées et je les fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3 bonnes suggestions avec des asperges
Asperges au four avec galette au beurre : je réduis en purée au blender 4 tranches de pain rassis et sec sans croûte pour les faire comme des miettes, je les fais cuire au four, à 140°C pendant 20 minutes pour les sécher, les laisser refroidir et les passer à nouveau au mixeur. Je les fais revenir dans une poêle anti-adhésive 2 cuillères de beurre ensemble avec 1/2 cuillère à café de thym séché, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que je laisse le mélange refroidir et devenir parfaitement croustillant.
Propagé 2 bottes d'asperges vertes fines en une seule couche sur une plaque beurrée, je les saupoudre de huile d'olive et faites-les cuire 15-20 minutes à 150°C.
Je les sers sur une assiette, les saupoudre de jus de citron et je les saupoudre du mélange croustillant que j'ai fait.

Asperges sautées au parmesan : Couper 2 bottes d'asperges vertes coupées en petits morceaux en diagonale(je laisse les dessus entiers) et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive 3 cuillères de beurre, à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et légèrement dorés. J'enlève du feu, j'ajoute 2 cuillères de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de persil haché très finement, sel et poivre. Je mélange, bats dans une assiette et saupoudre de 2 autres cuillères de parmesan râpé.

Bouilli avec de la pâte d'anchois: Ébullition 2 bottes d'asperges vertes pendant 4 à 6 minutes à la fois eau salée qui bout, je les égoutte et les étale sur une assiette. Mélanger dans un bol 1/3 tasse d'huile d'olive, 3 cuillères de persil haché, 1 gousse d'ail fondu, 4 filets d'anchois dans l'huile (égouttée), fondue, 2 cuillères à café de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron, 2 cuillères à café de câpres fondues et sel. Verser sur les asperges et servir.