Le mardi 2 octobre, j'ai eu l'honneur d'accueillir et de cuisiner avec mon chef préféré Jean-Marie Hoffmann (chef de l'Ambassade de France) au Yolenis. Un séminaire spécial dédié à l'organisation MÈRE, qui se tient aux côtés des femmes atteintes d'un cancer du sein et de toutes les formes de cancer gynécologique. Une organisation dont l'action est soutenue par l'ambassadeur de France, M. Christophe Chantepy et le sous-chef du service économique, M. Olivier Dovergne, et a contribué à la réalisation de ce séminaire exceptionnel.
Ma cible; Permettez-moi de voyager même pendant ces deux heures à travers une nourriture bonne et saine, ces femmes, qui traversent leur propre calvaire, laissons les problèmes et les mauvaises pensées de côté pendant un moment et essayons de tout voir plus positivement avec la nourriture.
Je mange sain, savoureux et sans stress, alors on a commencé ! J'ai choisi des ingrédients de saison pour le menu, afin que nous puissions profiter et goûter au maximum chaque légume-fruit d'automne. Comme le temps est un peu mauvais pour nous, j'ai pensé faire une soupe de potiron avec Jean-Marie. L'orange vif de la soupe nous a tous enchantés et nous avons donc eu l'occasion de parler de la citrouille qui apparaît de plus en plus sur les étals du marché puisque c'est la saison !
C'est pour moi un légume magique avec lequel on peut tout faire. Recettes sucrées ou salées (confiture, dessert, tarte, biscuits...) sachez que le potiron est riche en fibres végétales, ce qui aide aussi au bon fonctionnement intestinal.Alors que je servais la soupe chaude et que les différentes épices que j'avais ajoutées étaient musquées, Jean-Marie coupait les champignons pour le plat suivant. Autre légume magique et de saison : les champignons ! Saviez-vous que c'est le seul légume qu'il ne faut pas saler, car il libère beaucoup de liquide et n'est pas sauté correctement ? Nous avons donc fait des champignons sautés, en mettant toujours ce truc doré (comme je l'appelle), l'huile d'olive. Nous vivons en Grèce où la nature nous l'offre généreusement. Préférez toujours l'huile d'olive pour les frites également. Ainsi les champignons (frais c'est mieux) sont aussi bons en salade ou même en tartes. Après avoir goûté les champignons sautés, nous sommes passés au plat principal.
Que diriez-vous d'un risotto au bouillon de légumes et au poulet. Heureusement, j'ai eu un coup de main, car le risotto n'est pas une chose facile ! Il a sa propre technique et il ne vous attend pas.
J'ai à peine ajouté du sel et c'était délicieux, et savez-vous pourquoi ? Plus vous ajoutez d'épices ou d'herbes, moins vous aurez besoin de sel. Puisque notre sujet était l'alimentation saine, je n'ai pas pu m'empêcher de parler du petimezi (préféré) et du sarrasin !
Le petimezi est le sirop qui résulte de l'ébullition du moût, c'est-à-dire le jus des raisins, et c'est une épice au goût rare, mais aussi au goût caramélisé et légèrement torréfié.
Mettez-le dans les marinades aigres-douces, pour l'agneau, le porc, le poulet ou le boeuf, en remplacement de la sauce soja. Ajoutez-le comme édulcorant aux gâteaux, muffins. Etalez-le sur du cheesecake... c'est un vrai passe-partout à avoir dans votre cuisine.
Quant au sarrasin, ce trésor noir est riche en fibres, en protéines végétales et en calcium. Bien que la plupart du temps on utilise le sarrasin comme farine, je vous propose de l'essayer aussi en graines pour faire un bon couscous. Bouillie, elle peut être ajoutée au yaourt, aux salades, aux soupes, aux légumineuses ou à d'autres aliments cuits (par exemple, farce, viande dans la marmite).
Nous avons clôturé ce cours particulier avec un dessert fort et sucré à l'image des femmes qui étaient présentes... Une majestueuse tarte au potiron sucrée. Tarte préférée que quand je la fais, toute la maison sent la cannelle.
Je voulais faire des plats forts pour des femmes fortes car une femme peut TOUT faire !