Le pain sans gluten est notoirement difficile à faire. Logique... puisque le gluten contenu dans la farine ordinaire que nous utilisons pour cela en faisant le pain, il donne de l'élasticité à la pâte et l'aide à lever ! Néanmoins, rien n'est difficile à faire si nous le voulons vraiment. Je vous donne les bonnes étapes à suivre pour un succès assuré !
- Nous utilisons un plat allant au four!
Lors de la fabrication de pain sans gluten, la pâte à pain est moins élastique et a tendance à s'étaler. Ce qui signifie qu'il est difficile de faire des pains qui peuvent être cuits sur une plaque à pâtisserie ou dans une casserole. Utilisez un moule à cake bien beurré et fariné ! - Vous n'avez pas besoin de beaucoup de bouffées
Les pains traditionnels sont généralement laissés lever au moins 2 fois avant de les mettre au four. Le pain sans gluten n'en a besoin que d'un. Parce que les farines utilisées ne sont pas des farines à pain classiques ! - Rapport farine-eau
Pour faire du pain sans gluten, il y a une règle simple à suivre. Mettez toujours la même quantité d'eau et de farine. La pâte sera très humide, mais cela aidera la pâte à être élastique et à bien lever. Pour cette raison, il sera préférable de laisser lever la pâte directement dans le moule. - Utilisez toujours de l'eau tiède
La première chose à faire quand on veut faire un pain (avec ou sans gluten) est de dissoudre la levure dans un peu d'eau. Et là, attention… pour faire un travail correct et activer la levure, l'eau doit être tiède. Pas trop chaud, car il peut brûler la levure et ne jamais lever. - Vinaigre minimal
Pour être sûr d'obtenir un bon résultat avec la levure et doubler la pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (avec un peu moins d'eau). L'acidité du vinaigre aidera la pâte à lever ! - Ajouter des graines
Pour un pain moelleux et moelleux plus "intéressant", n'hésitez pas à mélanger diverses graines à la farine. Graines de tournesol, graines de courge, graines de lin ou encore poudres de noix... Poudre d'amande, de noisette, d'arachide, etc. - Cherchez plus de farine
Bien que la farine sans gluten fasse parfaitement l'affaire, pour changer, cherchez d'autres farines que vous pouvez trouver dans les magasins bio. Sarrasin, châtaigne, noix de coco, farine de maïs... - Pour bien gonfler
Les pains sans gluten ont besoin d'une atmosphère chaude et humide pour bien lever. Vous pouvez placer le moule dans un grand sac d'épicerie et le fermer hermétiquement. Vous pouvez mettre un bol d'eau chaude et le mettre avec le moule au micro-ondes. En général, le four à micro-ondes convient aux bouffées car c'est un espace clos sans courants d'air qui maintient l'humidité de la chambre constante. - Cuisson à la vapeur
Pendant la cuisson, la vapeur est nécessaire pour garder le pain suffisamment humide et ne pas le dessécher. Quelque chose qui n'existe pas dans les fours domestiques. Il existe une solution... Placez un bol en métal sur la base du four, avec de l'eau bouillante. Ainsi, lors de la cuisson, le four reste suffisamment humide. - Libération rapide!
Dès que le pain est cuit, il faut le démouler immédiatement sur une grille. Parce que nous cuisons une pâte humide, dans un four humide, la forme aura certainement de la vapeur d'eau. Si on le laisse refroidir là-bas, la croûte va ramollir et ce ne sera pas croustillant...
Excellent!