Pour la pâte

1. Verser la farine dans une casserole moyenne, en faisant une petite colline. Je fais un puits dans la farine avec mon poing et j'y verse les œufs, la purée de pommes de terre en poudre, le sel, le sucre, le beurre (ou la margarine), le lait et la levure. Je commence à mélanger les ingrédients avec ma main, avec des mouvements circulaires, en ramenant petit à petit la farine au centre avec le reste des ingrédients. Une fois que tout est bien combiné (pas encore un mélange homogène), je pétris bien avec mes mains, pendant 5 - 6 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde presque et que je fasse une pâte uniforme. Je continue à le pétrir quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il devienne souple et malléable. Je la forme en boule, la mets dans une bassine, la recouvre d'un film transparent et la laisse 45 à 60 minutes dans un endroit calme, relativement chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle monte et double presque de volume.

Pour le remplissage

1. Dans un grand bol, mélanger la feta, le persil, les blancs d'œufs battus et le paprika. Je laisse de côté.

Pour les petits pains

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un grand moule peu profond de papier parchemin.

2. Je sors la pâte du bol et je la coupe en morceaux de 60 à 70 g chacun. Je prends un morceau de pâte, le pose sur une surface légèrement farinée et le presse avec ma paume jusqu'à ce qu'il s'ouvre et devienne un disque d'environ 12 cm de diamètre.Au centre, je mets 2 - 3 c. du mélange de remplissage. Je badigeonne légèrement la circonférence de la pâte avec quelques gouttes d'huile d'olive et les presse ensemble pour couvrir la garniture et faire un croissant. Je prends le croissant avec ma paume et le façonne très soigneusement en boule, en faisant attention de ne pas ouvrir les lèvres. Je réitère l'opération avec le reste des brioches et les dispose toutes dans le moule en laissant une distance de 6 à 7 cm entre elles car elles vont gonfler à la cuisson. Avec un pinceau, je les enduis d'un peu d'eau et les saupoudre d'un peu de graines de sésame ou de graines noires ou de pavot.

3. Je les fais cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent bien et deviennent dorés.