Je mets la moitié de l'eau et la levure dans un bol, mélangez bien avec une fourchette, jusqu'à ce que la levure se dissolve et laissez le mélange de côté pendant 5 minutes, jusqu'à ce que sa surface mousse.

Je verse les deux types de farine et le sel dans le bol du batteur sur socle (ou un bol), mélange bien et fais un puits au centre. Ajouter le miel, l'huile d'olive, les noix, le reste de l'eau et le mélange de levure et mélanger en mouvements circulaires avec le crochet du mélangeur (ou à la main) jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Si nécessaire, je peux rajouter un peu d'eau chaude.

Je continue à mélanger jusqu'à obtenir une pâte moyenne. Je pétris au batteur pendant 5 minutes (ou pendant 8 à 10 minutes à la main), jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Je couvre le bol d'un torchon propre et je mets la pâte de côté pendant 30 minutes pour qu'elle repose.
Découvrir la pâte et la diviser en deux parties égales. Je les pétris pendant 1/2 minute pour qu'ils se dégonflent un peu, façonnent chacun en un rouleau ou un pain rond ou en un pain et les dispose dans une grande casserole peu profonde, que j'ai tapissée de papier sulfurisé.

Je couvre la casserole avec une couverture et la laisse dans une partie relativement chaude de la maison (par exemple près d'un radiateur), pendant environ 1hXNUMX, jusqu'à ce que les pains lèvent bien et doublent de volume.
Préchauffer le four à 180°C.

Je découvre la casserole et la place sur l'une des étagères du milieu du four. Je fais cuire les pains pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils lèvent. À cause de la farine de caroube, les pains seront foncés et je ne peux pas dire s'ils ont bruni. Alors je vérifie s'ils sont prêts en tapotant le dessous du pain avec mon doigt : le son doit sonner creux et sec.
Je les sors du four et les laisse complètement refroidir sur une grille avant de les trancher.