Les étapes que nous suivrons sont :

1. Lavez et séchez bien les aubergines. Je les coupe en petits cubes et les mets dans une passoire. Je les sale bien et les laisse reposer 30 minutes jusqu'à ce qu'ils expulsent leur cornichon. Dans un bol, battre les œufs, la crème, le sel et le poivre.
   

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le paprika et le cumin et les faire rôtir 1 minute. Ajouter l'oignon, le sel et faire revenir 2 minutes. Je presse bien les cubes d'aubergines et les ajoute dans la poêle. Je continue à faire sauter pendant 3-4 minutes, en remuant jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient dorés. Ajouter l'ail et 1 minute plus tard ajouter les oeufs. Je remue pendant 1-2 minutes pour les étaler dans la casserole, baisse le feu et fais cuire pendant 3 minutes.
   

3. À l'aide d'un couvercle ou d'une grande assiette, retourner la frittata et cuire encore 2 minutes.
   

4. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l'huile d'olive aromatique. Je fais cuire des tranches de pain de campagne et les arrose d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de gros sel et servir aussitôt.