destination… dégustez !

Oui, vous êtes étudiant... Oui, vous vivez seul... Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser d'ingrédients comme le chocolat qui nécessitent un traitement plus spécial. Alors, il faut apprendre 5 secrets de base pour pouvoir faire soi-même des sucreries pour se faire plaisir ou pour des "crises d'hypoglycémie" !

Fondre directement sur le feu
Cassez-le en petits morceaux et mettez-le dans une petite poêle antiadhésive. Vous ne le faites jamais fondre seul, mais avec de la crème ou du beurre, sinon il "s'accrochera" au fond, brûlera et sera détruit. Vous le faites chauffer avec le beurre ou la crème, à feu doux, patiemment, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois (pas celle avec laquelle vous faites revenir l'oignon !). Quand il fondra, vous aurez une crème onctueuse, semi-liquide et veloutée.

Comment faire fondre du chocolat au bain marie ?
Le bain marie est une technique pour faire fondre la couverture nature et est très facile à préparer. Vous attachez un bol en acier inoxydable au bord d'une casserole pour qu'il soit bien ajusté et ne bouge pas facilement. Versez 2-3 doigts d'eau dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Vous placez le bol en acier inoxydable sur le dessus, en vous assurant que son fond ne touche pas l'eau en dessous. Dans le bol, versez la couverture, cassée en morceaux, et mélangez délicatement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle fonde sous la chaleur du bol. La couverture fondue devient une sauce particulièrement onctueuse et brillante.

Comment faire une ganache ?
C'est la sauce au chocolat de base composée de crème (ou de lait, ou les deux) et de couverture, combinées d'une manière incroyablement simple. Vous cassez la couverture en petits morceaux et les jetez dans un bol. Vous faites chauffer la crème (ou le lait ou leur mélange) dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce que vous la voyiez bouillir et bouillonner. Ensuite, vous retirez la casserole du feu et versez la crème chaude dans le bol avec la couverture. Vous attendez 1 minute puis mélangez bien, intimement, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu par le liquide chaud. Vous n'en croirez pas vos yeux à quel point le mélange sera velouté, lisse et brillant. C'est le Ghana. Avec elle, les pâtissiers tartinent ou versent chocolats et gâteaux, mais vous pouvez la verser sur une salade de fruits, un simple gâteau ou une tarte au chocolat. Le rapport correct des matériaux est de 1:1. Par exemple. 100 gr. chocolat avec 100 gr. crème ou lait.

Comment faire des copeaux de chocolat et des rubans
Il faut une assiette de couverture à température ambiante (pas sortie du frigo car elle est dure). Pour faire des copeaux de chocolat, vous frottez la couverture avec des mouvements rapides sur le côté grossier de la râpe. Pour des rubans de chocolat comme de fines boucles, frottez la couverture du même côté de la râpe, mais avec une forte pression et au ralenti, afin que des morceaux longs et bouclés sortent. Avec les deux, vous décorez toutes vos confections en chocolat.

Tu tamises toujours le cacao
Ses grains très fins sont combinés en petits morceaux qui ne se dissolvent pas et ne se combinent pas facilement avec les autres ingrédients d'une recette. C'est pourquoi avant d'utiliser le cacao, on le tamise bien à travers une passoire fine pour obtenir une poudre légère et aérée.

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