destination… dégustez !

J'avais alors, environ 9 ans, alors je ne savais pas que quand je serai grand, je me souviendrai de ce moment avec tant d'amour. J'étais assis sur le porche, à côté de la cheminée allumée et j'entends ses pas atteindre la cuisine, "Lenio, tu m'aideras à faire des boulettes ?"1».

Il lie bien le tseberi2, met le tablier3 et prépare tout ce dont elle a besoin, place le canapé devant la cheminée allumée, apporte son propre tabouret. Mon grand-père m'avait également fabriqué un petit tabouret. Il tamisa la farine pour enlever le son, les mit séparément dans un seau et les donna aux poules4.

Dans le bassin d'argile5, il mit d'abord la farine de blé, fit un puits au milieu, y versa de l'huile, de l'eau tiède et pétrit. "Lenio, donne-moi une huile6 sel, autant que le bout de vos doigts peut en supporter." Si la pâte était dure, elle mouillait ses mains avec un peu d'eau et continuait à pétrir. Avec sa main, elle a imprimé la forme de la croix sur la pâte, a recouvert le bassin d'un linge chaud et l'a laissé "reposer" environ une heure.
Pendant que nous attendions que la pâte "repose", la grand-mère créait des contes de fées avec son imagination, elle savait raconter des contes de fées "magiques", des contes de fées comme les étoiles qui remplissent le ciel la nuit...

Il a fait des boules de pâte, a pris une boule à la fois, l'a mise dans le canapé et l'a tapoté7, puis avec le bâton il ouvrit une fine feuille « Lenio, mets de la farine sur la feuille pour qu'elle ne colle pas. Au fur et à mesure que la feuille était enroulée autour du bâton, il la coupait sur la longueur du bâton pour former une large bande, qu'il coupait en 2-3 bandes oblongues, d'environ 4 cm. Puis avec le couteau, il découpe chaque bande en petits morceaux oblongs et les saupoudre de farine. Il avait étalé un torchon propre sur la table et y avait posé les boulettes, saupoudré abondamment de farine pour qu'elles ne collent pas ensemble, puis les avait tamisées pour enlever la farine.

Avec un chiffon, il a tendu le lait dans la cruche8, il lui faisait honte9 et le remuer constamment pour qu'il ne colle pas. Dès qu'il a porté le lait à ébullition, il a jeté les boulettes et remué lentement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites. Puis il retirait le pois chiche du feu et le laissait mijoter10 un petit peu.
Puis la grand-mère servait dans des plats creux en guise de soupe, elle apportait du sucre et de la cannelle, pour mettre sur le porridge ce que chacun voulait.
Nous avions l'habitude d'aller et de scute11 pour la voisine, c'était lechona, la grand-mère disait que le khylofta aidait les femmes à exprimer le lait.

Avec la même pâte, la grand-mère a également fait des lasagnes, dans le canapé elle a ouvert une fine feuille avec le bâton et avec le couteau elle a coupé la feuille en lanières, d'environ 3 cm. Couper les bandes en petits morceaux carrés d'environ 3 cm. Avec un petit morceau de bois fin qu'il avait pour ce travail, il enroula les morceaux de papier d'aluminium (3X3) en diagonale, comme un entonnoir et le tira doucement du bâton. Étalez les lasagnes sur un torchon propre en les saupoudrant de farine pour qu'elles ne collent pas. Avant de les faire bouillir, il les tamise pour en retirer la farine. Il les faisait bouillir dans de l'eau ou du bouillon de poulet et les servait saupoudrés de beaucoup de fromage râpé.
Ingrédients pour la pâte
• ½ kilo de farine de blé
• 1 verre d'eau tiède
• 1 tasse à café d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de sel
Proportions pour faire bouillir les boulettes : dans 4 verres de lait, environ 250 grammes de boulettes.

Lys de paysage
1. khylofta : pâtes artisanales
2. Tseberi : coiffe de femme, foulard, bolida
3. tablier : tablier
4. poule: poule
5.bassin : grand bassin d'argile
6. une huile : un peu
7. écraser : pousser
8.chikali : marmite
9.parasia : foyer construit pour la cuisson et le chauffage
10. laver: laver
11. scutelico : assiette de nourriture offerte en cadeau, à des proches, des amis ou des pauvres

Léna Igouménaki
Président de l'Association Crétoise du Festival de la Cuisine

 

1 Commentaires

  1. Alexandra dit:

    Le Suprême

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