Nous avons eu un autre séminaire magique chez ma bien-aimée Yolenis. Il n'était pas possible de fermer ce beau cercle avec des vins et de ne pas l'appeler Nektarios Bileris pour nous parler du merveilleux VINSANTO.
Nous avons voyagé dans la belle Santorin, à SantoWines qui a déjà 70 ans. L'Union des coopératives pour les produits Theraine, Santo, a été fondée en 1947. Aujourd'hui, c'est l'une des coopératives les plus dynamiques de Grèce avec 1200 membres. Nektarios nous a parlé de la production de vin mais aussi de la partie internationale de la coopérative. Vinsanto est un vin liquoreux qui a fait le tour du monde avec succès (Amérique, Canada, Angleterre...).
Ce joyau de Santorin, à la lisibilité universelle, est un vin élaboré à partir d'Assyrtiko sec et d'Aidani. Un vieillissement de 3 ans en fûts de chêne lui confère un caractère plein et velouté, tout en embrassant des notes de miel, de citron, de raisins secs et d'épices douces.
J'avais un produit fort devant moi et il fallait jouer avec les saveurs, avec les arômes et arriver à ce contraste sucré/salé. Alors j'ai pensé que j'en ferais un tarte au fromage dans un moule avec des fromages épicés et des figues sèches. Garantie à 100% si vous voulez impressionner vos invités ! Cette incroyable combinaison de fromages salés et de Vinsanto sucré était tout simplement magique. Sachez que l'idéal pour ce vin est de le boire frais !
Pendant que je continuais à cuisiner et à préparer la poitrine toujours avec l'adoré Vinsanto et sauce aux fruits secs, Nektarios a suggéré de faire correspondre la viande avec un autre blanc, un ASSYRIEN. Cela ne m'a pas fait peur une seconde d'accorder le porc avec du vin blanc. Alors on a essayé l'Assyrtiko de 2017, un cocktail intensément aromatique de brise marine fraîche, d'agrumes, de fruits intenses, de pêche et de notes de miel. Il nous a agréablement voyagé, tout comme le sarrasin que j'ai servi avec la viande. Le sarrasin est pour moi un super aliment qui peut facilement remplacer le riz, il accompagne parfaitement les salades et il est très facile à cuisiner. Yolenis a bricolé les herbes aromatiques et les épices que j'avais pensé ajouter.
Nektarios nous a parlé des vins biologiques de Santo (Mavrotragano 2015, Aidani 2017, Athiri 2017 et Assyrtiko) et de ses installations, dont la cave SANTOWINES qui est l'une des plus modernes non seulement de Santorin mais de toute la Grèce.
Avec une vue magnifique sur la caldeira et une toile de fond sur le volcan, plus de 400.000 XNUMX visiteurs du monde entier profitent chaque année d'une expérience œnologique et culinaire complète qui comprend une visite de la cave SantoWines, une visite des caves de vieillissement, un audio-visuel spectacle sur le vignoble, la tradition viticole et le vin de Santorin, dégustation, dégustation de vins et saveurs traditionnelles de l'île.
Et alors que personne ne voulait quitter cette île magique, je les ai ramenés à ma manière en leur montrant le dessert que j'avais imaginé. Une ganache aromatique avec Vinsanto! Un dessert strictement réservé aux adultes avec sa crème au chocolat et sa ganache. Préparer une ganache est très simple, le secret est de choisir un bon chocolat.
Nous étions littéralement coincés avec le dessert, personne ne voulait parler. Chacun a apprécié son chocolat et son vin à sa manière. C'était une super combinaison et une soirée incroyable !