destination… dégustez !

Symbole d'abondance et de fertilité, la belle grenade accueille la nouvelle année, éparpillant ses graines comme un charme sur le seuil de nos maisons. Mais la belle grenade doit nous offrir de nombreuses gourmandises que nous pouvons facilement préparer et déguster tout au long de l'année.

marché
Je choisis toujours des grenades mûres, avec une belle couleur rougeâtre et une peau dure, percutante et brillante. Chaque fruit doit être relativement lourd, ferme, sans déchirures ni fissures dans la peau. Quand je le frappe avec mes phalanges, le son doit être profond, modérément creux.

nettoyage 
Pour obtenir les graines de grenade j'ai une petite astuce : j'entaille légèrement une grenade avec un couteau pointu. Ensuite, je l'ouvre à cet endroit avec mes doigts pour que la grenade soit coupée en deux. Les morceaux sont irréguliers bien sûr, mais peu importe.
Ensuite, je retourne chaque morceau, spores vers le bas, au-dessus d'un bol. Je la tiens d'une main par le bas et, de l'autre main, je tapote plusieurs fois la peau de la grenade avec le manche d'un couteau. Ainsi, les spores se détachent de la peau et des membranes blanches et tombent dans ma main et dans le bol en dessous.

Bougatsa à la grenade

Une bagacha différente très rapide à préparer. La couleur rose intense de la grenade la rend festive et spéciale.

Tarte au lait à la grenade et à l'hibiscus

Belle à regarder est l'Hibiscus séché, cette plante pourpre qui vient des profondeurs de l'Inde. Aux propriétés cicatrisantes et antioxydantes, cette petite fleur a un goût et un arôme incroyables. Les petites feuilles sont consommées crues en salade ou cuites avec d'autres légumes et sont souvent utilisées comme aromatisant dans les gâteaux, les crèmes anglaises, les soupes et les sauces. L'hibiscus torréfié peut être utilisé comme substitut du café.

Comment prendre du jus de grenade ?
Le jus des graines de grenade sort de deux façons : en pressant dans un presse-citron ou en pressant dans une passoire. Dans le premier cas, j'ai coupé une grenade en deux, de la manière que je vous ai décrite ci-dessus. Ensuite, je presse chaque morceau dans le presse-citron, comme je le fais avec une orange ou un citron.
L'autre façon est d'enlever les graines de grenade, encore une fois comme je vous l'ai décrit ci-dessus, et de les presser à travers un tamis fin avec un pilon lourd. Ils se pressent aussi bien dans l'outil qui fait fondre les gousses d'ail, mais cela me prend plus de temps car je fais fondre les graines par petites quantités.

Dans le réfrigérateur
Les grenades se conservent quelques jours hors du réfrigérateur, à l'abri des sources de chaleur et du fort ensoleillement.
Les spores nettoyées sont conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Je les mets dans un cône en verre ou dans un bol en verre, recouvert d'essuie-tout puis de son couvercle.
Ils se conservent aussi bien au congélateur, pendant de longs mois, enveloppés dans du papier absorbant puis dans des sachets en nylon.

Gâteau aux cacahuètes et à la grenade

Le gâteau aux cacahuètes est l'un de mes préférés. Avec le glaçage à la grenade ça devient super parfait...

Crème de mastic à la grenade et meringues

Dessert frais et très léger qui se fait incroyablement rapidement. Avec le fruit correspondant par saison, vous pouvez le servir toute l'année... Au printemps, avec des fraises, des cerises, en été avec des pêches, des abricots et tout ce que vous aimez.

Comment utiliser les graines de grenade ?
• Dans toutes les salades vertes d'hiver, surtout celles festives où elle a aussi un caractère symbolique particulier.
• Dans les pilafs, risotto, orge, etc., toujours crus et toujours à la fin.
• Dans les préparations traditionnelles telles que kolliva, barbara (ou asure) et mustalevria. Et ici, il joue un rôle symbolique très important.
• Dans de nombreux ragoûts à base d'agneau et de poulet, notamment dans la cuisine perse « impériale » où il est largement utilisé.

Délicieux avec la grenade

Liqueur de grenade
je mets 1 kg de graines de grenade, 750 g. du sucre et 1 anis étoilé (ou 1 clou de girofle) dans un grand verre hermétique. Je ferme hermétiquement le verre et le laisse 1 mois à l'intérieur de la maison, dans un endroit chaud, par ex. près du radiateur ou du poêle, dans un placard chaud au-dessus du radiateur ou devant une fenêtre ensoleillée. A intervalles réguliers, je secoue vigoureusement le verre pour dissoudre le sucre.
Une fois le mois passé, je passe le mélange au tamis fin en appuyant le plus possible sur les graines avec une cuillère en bois. Je verse 750 ml de vodka ou de tsipouro dans le liquide - le tsipouro a une odeur et un goût plus lourds, tandis que la vodka a un goût plus neutre et délicat. Le choix t'appartient. Si vous le souhaitez, ajoutez du cognac qui donne un goût "plus chaud", cependant la boisson va noircir un peu et perdre sa couleur rouge vif.
Je mélange bien et mets la boisson dans une bouteille. Je le laisse une dizaine de jours pour que ses saveurs et ses arômes se mélangent bien et je le sers.

Vinaigre de grenade
Je reçois les spores de 1 grosse grenade mûre et mettez-les dans un verre moyen. Goutte 500 gr. vinaigre de vin blanc, fermez le verre, agitez et placez-le pendant 15 jours dans un endroit ombragé de la maison, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Le vinaigre est prêt ! Je le filtre, le mets dans une bouteille en verre et le conserve dans un endroit relativement frais et sombre.
Comment le servir :
• Ce vinaigre, à l'arôme subtil et fin, est idéal pour assaisonner à l'huile d'olive les salades vertes
• Je l'utilise pour saisir des crevettes ou du poulet dans la poêle
• Si j'en ai fait une grande quantité, je l'utilise dans les chutneys et les confitures de fruits au vinaigre et à l'alcool, en remplacement du vinaigre blanc

Liqueur de grenade

Symbole d'abondance et de fertilité, la belle grenade accueille la nouvelle année, éparpillant ses graines comme un charme sur le seuil de nos maisons. Mais la belle grenade doit nous donner une délicieuse liqueur que nous préparerons facilement et que nous dégusterons toute l'année.

Boulettes de fromage à la grenade, canneberges et petimezi

L'apéritif parfait pour la table de fête. Vous pouvez le servir à l'apéritif ou dans un cocktail fort et festif.

Gâteau d'anniversaire à la grenade
je mets 1 litre de jus de grenade dans un grand bocal en verre et ajouter 1 c. cendre douce de bois, tamisé dans une passoire à thé. Attention: Je prends la cendre d'une cheminée ou d'un poêle à bois ou même d'une grille de grill, mais je n'ai encore rien cuit dessus, sinon la cendre sentira mauvais de la viande ou du poisson que j'ai grillé !
Je mélange bien les cendres dans le jus, couvre le pot avec un chiffon et laisse reposer 8 à 10 heures. J'inverse le liquide (en faisant attention de ne pas secouer les sédiments de la cendre au fond du bol) dans une passoire fine placée au-dessus d'une casserole. Je le fais bouillir à feu moyen pendant environ 1 heure, en écumant régulièrement pendant les 15 premières minutes. Le petimezi sera prêt lorsqu'il restera 1/3 de la quantité de liquide d'origine dans la casserole. Nous verrons que le petimezi prêt produit des bulles petites et denses, comme du sirop.
Je le stocke dans de petites bouteilles, de préférence stériles.

Sirop de grenade (grenadine)
La différence entre le sirop et le petimezi est qu'ici, nous ajoutons également du sucre, tandis que dans le petimezi, le liquide est simplement bouilli, jusqu'à ce que la majeure partie de son eau s'évapore et que ses sucres caramélisent. Comment faire le sirop ?
je mets dans un pot 1 litre de jus de grenade fraîchement pressé, 750 g. du sucre et 1 anis étoilé (ou 1 bâton de cannelle ou 1 petite noix de muscade, pilée avec un pilon jusqu'à ce qu'elle se brise en 3-4 morceaux). Je fais bouillir les ingrédients jusqu'à ébullition, en écumant si nécessaire et en laissant mijoter aussi longtemps que nécessaire, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Je teste si c'est prêt, la façon infaillible de tester le sirop, c'est-à-dire avec la soucoupe : je verse 1 cuillerée de sirop dans une petite soucoupe à café blanche, je refroidis 1 minute au frigo, puis je fais couler une cuillerée dans le sirop : s'il laisse une traînée qui se referme lentement, il est prêt.
Je filtre le sirop à travers un tamis fin et le divise en bouteilles ou pots stériles.
Comment le servir :
• Verser sur de la crème glacée, de la panna cotta, du yaourt ou de la mousse au chocolat blanc
• Je sers des pancakes, pancakes, donuts et svigos avec ce sirop
• Je le mélange avec du vinaigre (balsamique ou cidre de pomme) dans une vinaigrette pour les salades vertes d'hiver
• Comme la grenadine, dans de nombreux cocktails et punchs aux fruits, alcoolisés et non alcoolisés

2 Commentaires

  1. madelainecota32 dit:

    L'eau à la bouche

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