destination… dégustez !

Des "vérités" nutritionnelles sur la nectarine et ses bienfaits pour notre santé.

Les nectarines ils sont presque identiques aux pêches à la fois génétiquement et dans leur profil nutritionnel. Les différences les plus évidentes concernent leur peau et leur goût.
Les pêches sont entourées d'une surface capillaire, tandis que les nectarines ont une peau fine et lisse. Les nectarines ont aussi chair légèrement plus ferme et goût plus sucréBien que leurs saveurs soient distinctes, les nectarines et les pêches peuvent souvent être interverties dans les recettes. Sauf le fait que c'est faible en calories et riche en fibres, les nectarines sont une bonne source vitamine A, vitamine C et potassium. Ces nutriments offrent des avantages pour la santé tels que amélioration du métabolismeDe digestion et santé cardiaque.

Des "vérités" nutritionnelles sur les nectarines

LA VALEUR NUTRITIONNELLE
Les informations nutritionnelles suivantes proviennent de l'USDA pour une nectarine moyenne d'environ 2 1/2″ de diamètre (142g).

  • Calories : 62
  • Matières grasses : 0,5 g
  • Sodium : 0mg
  • Glucides : 15g
  • Fibre : 2.4 g
  • Sucre : 11g
  • Protéines : 1.5 g

Les glucides

Une nectarine moyenne contient 15 grammes de glucides, ce qui le rend adapté à la plupart des régimes à faible teneur en glucides. De nombreux glucides contenus dans les nectarines proviennent de glucides simples, c'est-à-dire le sucre. Dans les nectarines, le fructose représente plus du tiers des sucres simples. Le reste consiste en glucose et saccharose. Contrairement aux glucides complexes qui se décomposent progressivement en sucres simples, les glucides simples brûlent rapidement et peuvent potentiellement affecter la glycémie. Malgré la teneur en sucre, les nectarines ont relativement index glycémique modéré (43), à peu près autant qu'une tasse de céréales de son non sucrées ou une tranche de pain de blé. (Tout aliment dont l'indice glycémique est inférieur à 55 est considéré comme à faible indice glycémique). Les nectarines fournissent également 2,4 grammes de fibres par portion.

Gros

Les nectarines sont une nourriture faible en grasavec moins de 1/2 gramme de matières grasses par portion et pas de cholestérol. La petite quantité de graisse dans les nectarines se compose de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui sont considérés comme de "bonnes graisses" pour la santé cardiaque.

Protéine

Les nectarines ne sont pas une source particulièrement riche en protéines, fournissant seulement 1,5 gramme par portion.

Vitamines et mineraux

Les nectarines fournissent quantité modérée de vitamines et de minéraux essentiels. Selon l'USDA, les nectarines fournissent un rapport approprié des nutriments suivants, sur la base de l'apport quotidien de référence (RDI) de ces nutriments :

  • Vitamine A : 9,4% des AJR
  • Vitamine C : 13% des AJR
  • Vitamine B3 (Niacine) : 6% des AJR
  • Cuivre : 4% du RDI
  • Potassium : 4% du RDI

Les nectarines offrent également quantité importante d'antioxydants, tout comme le β-carotène (précurseur de la vitamine A) et tryptophane (précurseur de la niacine). Par rapport aux pêches, les nectarines ont plus polyphénols végétaux.

Avantages pour la santé

On pense que les nectarines étaient cultivées il y a 4.000 XNUMX ans. Comme les pêches, les nectarines sont utilisées depuis de nombreuses années dans les traitements traditionnels pour coliques et maux d'estomac ou en médecine traditionnelle chinoise pour traitement de la constipation et les douleurs menstruelles.

1. Réduit le risque d'obésité, de diabète et de maladies cardiaques

La antioxydants on pense que les nectarines offrent des avantages pour la santé en prévenant ou en réduisant le risque de ces conditions (qui sont souvent liées). Les nectarines contiennent polyphénols qui peut potentiellement inverser les symptômes du syndrome métabolique tout en réduisant la glycémie et l'inflammation vasculaire associée à l'athérosclérose (durcissement des artères). Après des recherches, il a été découvert que quatre groupes polyphénoliques (anthocyanes, acides chlorogéniques, dérivés de la quercétine et catéchines) agissent sur différentes lignées cellulaires, notamment les cellules graisseuses, les cellules endothéliales des vaisseaux sanguins et les cellules macrophages impliquées dans la réponse inflammatoire. De plus, agissant de manière complémentaire, les composés polyphénoliques modéreraient la glycémie et réduiraient ainsi le risque de maladies cardiovasculaires et empêcheraient l'accumulation de cellules graisseuses autour des organes.

2. Il ralentit la croissance des cellules cancéreuses

Le même groupe de chercheurs a rapporté que les mêmes polyphénols ont également réduit de 50 % la prolifération des cellules cancéreuses du sein indépendantes des œstrogènes dans les éprouvettes. Cela suggère que les polyphénols des pêches et des nectarines pourraient offrir une protection contre certains cancers du sein.

3. Abaisse le cholestérol

Η Vitamine ALa vitamine CLa β-carotène et tryptophane ont des propriétés similaires. Ces composés antioxydants aident non seulement à réduction de l'inflammation vasculaire, à amélioration du trafic et pression artérielle, mais ils peuvent aussi empêcher l'oxydation des lipoprotéines de basse densité (LDL) de cholestérol, le type associé à l'athérosclérose et aux maladies coronariennes. Malgré les avantages potentiels ci-dessus, peu d'études sur l'homme ont été menées. impact alimentaire direct des nectarines dans aucune de ces situations.

Les allergies

Allergie aux nectarines ce n'est pas aussi courant qu'avec d'autres aliments. Cependant, des symptômes réactifs peuvent se développer peu de temps après avoir mangé des nectarines en raison d'un phénomène connu sous le nom de syndrome d'allergie buccale (OEA). Cela arrive quand le système immunitaire confond le pollen de certaines plantes avec le pollen d'arbres ou de graminées qui causent de "vraies" allergies. Il existe deux types de pollen le plus souvent associés à la nectarine et à la pêche OAS et ils sont pollen de bouleau (de fin avril à début juillet) et h pollen de graminées (de mai à début juillet). En comparaison, les symptômes de la SV ont tendance à être moins grave que les vraies allergies, même si ce n'est pas toujours le cas. Les symptômes peuvent inclure :

  • Démangeaisons ou sensation de brûlure dans la bouche
  • Lèvres enflées ou engourdies
  • Cou rayé
  • Nez encombré

Parce que les symptômes disparaissent généralement une fois le fruit avalé, aucun traitement n'est généralement nécessaire. Appelez votre médecin ou demandez des soins d'urgence si les symptômes persistent ou s'aggravent. Dans de rares cas, cela peut être causé anaphylaxie en tant que réaction allergique dans tout le corps, qui est connue pour se produire plus souvent chez les personnes âgées ayant une longue histoire d'allergies à la pêche ou à la nectarine. Vous pouvez éviter les symptômes de la SV cuisson des nectarines et ainsi dissoudre les protéines auxquelles le système immunitaire réagit. L'OEA il affecte généralement les enfants plus âgés, les adolescents et les jeunes adultes qui ont mangé des nectarines sans problème. Uniquement après le déploiement rhinite allergique perannuelle (rhume des foins) Les symptômes de la SV commenceront à apparaître.

Effets indésirables

Il n'y a pas d'interactions connues entre les ingrédients et les nectarines. Cependant, les personnes qui suivent régime pauvre en potassium, en particulier ceux qui utilisent Aldactone (spironolactone), un diurétique non potassique, peut être nécessaire pour éviter les nectarines. Les régimes pauvres en potassium sont souvent prescrits aux personnes atteintes d'insuffisance rénale chronique (IRC). Manger des aliments riches en potassium tels que les nectarines avec Aldactone peut causer accumulation de potassium potentiellement grave (connue sous le nom d'hyperkaliémie) chez les personnes atteintes d'IRC.

Variétés

Les nectarines sont soit pierre de taille soit s'accrocher. Le nectarines Pierre de taille ils ont une graine à l'intérieur qui s'enlève facilement et le fruit est généralement mangé à la main. Sta nectarines pierre collante la graine est plus difficile à enlever. Ces nectarines sont mieux utilisées pour la cuisson et la mise en conserve car elles conservent mieux leur forme.

La « sale douzaine »

Comme les pêches, les nectarines sont incluses dans ce qu'on appelle "sale douzaine". Ceci est une liste de produits qu'ils ont tendance à avoir plus de résidus de pesticides. L'achat de nectarines biologiques est recommandé. Dans ce cas particulier, le fruit bio reste et mûrit plus longtemps sur l'arbre ou la vigne, augmentant ainsi sa concentration en sucre. Les nectarines non bio sont tout aussi bonnes il est recommandé de bien les laver avant de les consommer.

Tri correct

Les nectarines se trouvent à leur apogée en juillet et août. Lorsque vous magasinez, choisissez ceux qui sentent bon et sont exempts de taches, d'ecchymoses, de points faibles et de rides. La peau doit être jaune crème à jaune orangé et ne pas avoir d'éclat. Contrairement à ce que la plupart des gens croient, les marques rouges sur la surface n'indiquent pas la maturité. Cependant, si vous en trouvez un nectarine à peau verte, cela signifie que il a été coupé trop tôt et il ne mûrira plus. Les nectarines ils s'adoucissent avec le temps, mais une fois récoltées, elles ne deviennent pas plus sucrées. Les nectarines cueillies tôt continueront à mûrir à température ambiante. Ce processus est accéléré en les plaçant dans un sac en papier. Une hormone connue sous le nom de éthylène émis à mesure que le fruit mûrit. Les nectarines en conserve et surgelées sont disponibles toute l'année.
Les nectarines congelées conservent généralement la majeure partie de leur valeur nutritionnelle. Si vous achetez des nectarines en conserve, choisissez celles qui sont emballées dans de l'eau ou dans leur propre jus afin qu'elles ne contiennent pas de sucre ajouté.

Stockage et sécurité des aliments

Vous pouvez conserver les nectarines au réfrigérateur, ils ne sont donc pas trop mûrs, mais ils sont généralement plus savoureux et plus juteux lorsqu'ils sont consommés à température ambiante. Si vous ne pouvez pas manger vos nectarines avant qu'elles ne soient mûres, lavez-les, retirez les pépins de l'intérieur, coupez-les en tranches et congelez-les dans un sac de congélation.

Comment les préparer

Les nectarines Clingstone ont une grosse graine au centre qui est difficile à enlever. Pour enlever la graine facilement, lavez la nectarine et séchez-la avec une serviette en papier. Placez ensuite la nectarine sur une planche à découper en faisant une entaille profonde le long de la couture centrale du fruit. Ensuite, tordez la nectarine le long de la coupe dans des directions opposées afin d'avoir deux moitiés. Les nectarines sont mangés par eux-mêmes ή combiné avec une poignée de noix ou de graines.
C'est aussi un excellent ajout dans les salades, les crêpes, le yogourt grec, le fromage cottage, la crème glacée et les céréales chaudes. Vous pouvez également, coupez-les en dés et mélangez-les avec de la coriandre, du jus de citron vert, des oignons rouges en dés et de la sauce chili douce pour faire une délicieuse sauce fruitée. Essayez d'ajouter des nectarines hachées à smoothies ou les prendre cuire légèrement à utiliser comme garniture sans sucre.

Recettes

Recettes saines de nectarine à essayer :

  • Croustade aux nectarines et myrtilles
  • Pain plat grillé aux nectarines, à l'avocat et à la roquette
  • Nectarine fruitée et croustillant aux myrtilles
  • Muffins à la farine d'amande sans gluten

Géorgie Chondeli
Diététiste Nutritionniste
Membre de l'équipe Logodiatrofis.gr

1 Commentaires

  1. Alexandra dit:

    Excellent!

Laisser une réponse

Votre adresse email n'est pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués *