Le type d'aliment le plus basique depuis l'Antiquité qui occupe une position dominante dans notre alimentation. Sa valeur nutritive... inestimable !
Chaque jour, acheter du pain est nécessaire, le problème c'est qu'il nous en reste presque toujours. Peu d'entre nous peuvent calculer avec précision la quantité que la famille consommera et cela nous amène à acheter beaucoup plus. Ainsi, en 2-3 jours on se retrouve avec des morceaux rassis voire des pains entiers dans la machine à pain qui finiront à la poubelle. Et comme disaient nos sages grands-mères... "c'est un grand péché" mais aussi "un grand gâchis" j'ajouterai. Ainsi, s'il vous reste une miche entière de pain rassis, vous pouvez lui redonner sa fraîcheur grâce à une astuce simple. Arrosez-le d'un peu d'eau et faites-le cuire 10 minutes à 180°C ou autrement... J'ai les solutions parfaites pour que vous l'utilisiez et je vous garantis qu'il n'y aura pas de restes... pas même une miette !

Croûtons parfumés

La suggestion parfaite pour les salades. Après qu'ils aient bien refroidi, je les stocke dans une boîte pendant environ 1 semaine.
• 500 gr. pain (enlevez la croûte et coupez la mie en cubes de 1×1 cm)
• 30 ml d'huile d'olive
• 1 c. gros sel doux
• 1 c. herbe sèche douce (origan, thym, thym, romarin, etc.)
Dans un grand bol, je mélange l'huile d'olive, le sel et l'herbe au choix. Je jette les cubes de pain et mélange avec mes mains pour qu'ils soient humides. J'étale les cubes sur une feuille tapissée de papier antiadhésif et enfourne pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Noix faciles

J'utilise les noix pour faire des dakos ou les casser dans des salades et des soupes.
Couper le pain en tranches de 1½ cm Préchauffer le four à 75°C. J'étale les tranches sur une feuille tapissée de papier antiadhésif et enfourne pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées. Je retourne les tranches de l'autre côté et je continue la cuisson encore 20 minutes. Je laisse bien refroidir les noix et les garde à l'abri de l'humidité.

Galette à paner

Au lieu d'acheter de la chapelure pour les escalopes, je fais la mienne. Avec un couteau, j'enlève le plus d'écorce possible. Je coupe la chapelure en morceaux et la mets dans le robot culinaire. Si je veux, je peux ajouter de l'origan séché ou du thym ou ½ gousse d'ail. Je travaille avec le robot culinaire jusqu'à ce que des miettes se forment. Je préchauffe le four à 70°C. J'étale les miettes sur une feuille tapissée de papier antiadhésif et enfourne pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Farcies au fromage et au beurre

Le pain idéal est un pain, mais s'il me reste du pain, je peux aussi bien l'utiliser.
• 1 pain rond
• 60 gr. beurre fondu
• 1 gousse d'ail, fondue
• ¼ botte de persil haché très finement
• 250 gr. caseri, râpé
• un peu de gros sel
Avec un couteau bien aiguisé, je coupe le pain horizontalement et verticalement, en veillant à ne pas atteindre la base du pain, en créant de petits carrés avec des coupes profondes entre eux. Je pose un grand morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et place le pain au centre. J'ai étalé le caseri en appuyant avec mes doigts pour le faire passer entre les carrés de pain. Je mélange le beurre avec l'ail et le persil et saupoudre le pain. Je saupoudre d'un peu de sel et ferme bien avec le papier d'aluminium. Cuire 20 minutes à 180°C.

Skordia

La skordalia classique avec du pain peut parfaitement accompagner le poisson frit.
• Une demi-miche de pain sec, bien imbibée et pressée
• 1-2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 4-5 gousses d'ail, nettoyées
• 50 gr. noix
• 100 ml d'huile d'olive
• 50-60 ml d'eau
• sel, poivre fraîchement moulu
Je mets le pain, l'ail, les noix, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans le robot culinaire. Écraser pendant 3-4 minutes. J'ouvre le mélangeur et ajoute un peu d'eau et continue de battre. Selon la finesse que je veux, j'ajoute progressivement le reste de l'eau.

Mangeurs d'œufs

Le petit déjeuner rapide et délicieux que les enfants adorent.
• 10 tranches de pain de 1½ cm d'épaisseur
• 3 œufs, légèrement battus
• 50 g le sucre
• 150 ml de lait frais
• 1 gousse de vanille, entaillée dans le sens de la longueur au milieu, dont j'extrait les graines (à défaut, j'utilise 1 capsule de poudre de vanille)
• 3 c. à soupe de beurre (ou de margarine)
Battre les œufs avec le sucre dans un bol. Dans un deuxième bol, mélanger le lait avec les graines de vanille. Dans une grande poêle antiadhésive, je mets 1 cuillère à soupe de beurre pour bien brûler. Je trempe les tranches une à une dans le lait puis dans le mélange d'œufs. Transférer les tranches dans la poêle et faire revenir 2 minutes de chaque côté.

Pain à l'ail

Snack rapide que vous mangez nature ou accompagnez parfaitement les viandes grillées.
• 4 gousses d'ail, fondues
• 30 gr. beurre fondu
• 20 gr. huile d'olive
• 1 c. gros sel doux
• 6 pains, de préférence du pain de campagne
• 30 gr. parmesan râpé (facultatif)
• persil haché
Dans un bol, mélanger l'ail, le beurre, l'huile d'olive et le sel. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit chaude. J'étale les tranches de pain petit à petit et les fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Badigeonner avec le mélange de beurre et cuire 1 minute de plus. Saupoudrer de parmesan et de persil.

Faire griller du pain à la poêle

Des sandwichs faciles parfaits pour l'école ou une collation légère l'après-midi.
• 8 grandes tranches de pain rassis sans croûte
• 4 tranches de Gouda pour toast
• 4 tranches de jambon pour toast
• 4 œufs, légèrement battus
• 300 gr. chapelure
• huile d'olive pour la friture
J'étale deux tranches de pain sur le comptoir de la cuisine et je les "ouvre" avec le rouleau à pâtisserie pour qu'elles deviennent plus fines. Badigeonnez le pourtour d'une tranche d'un peu d'oeuf battu. Je plie une tranche de fromage et une tranche de jambon et je les place au centre de la tranche. Je recouvre avec la deuxième tranche de pain et avec une fourchette, j'appuie pour qu'ils collent bien. Je fais chauffer suffisamment d'huile d'olive dans une casserole profonde. Je trempe les toasts dans les œufs battus et le pain dans la chapelure. Frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Je répète avec le reste des ingrédients.

Bruschetta à la pâte d'olives, piments Florini et mozzarella

Les bruschettas sont le moyen le plus simple d'utiliser du pain rassis en utilisant tous les ingrédients que j'ai dans le réfrigérateur.
• 4 tranches de pain rassis
• 40 ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, fondue
• 100 gr. pâte d'olives vertes
• 150 gr. Poivrons Florini, coupés en lanières
• 150 gr. Mozzarella, en dés
• basilic ciselé
• Sel poivre
Préchauffer le four à 200°C. Je mélange l'huile d'olive avec l'ail et saupoudre les tranches de pain. Cuire au four pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'enduis les tranches de pâte d'olive, répartis les poivrons et la mozzarella et saupoudre de basilic, de sel et de poivre fraîchement moulu.

Pain soufflé aux épinards et chiglin

La façon la plus simple d'utiliser du pain rassis, en le transformant en un repas régulier.
• 600 gr. pain de campagne coupé en cubes
• 6 œufs, légèrement battus
• 250 gr. crème fouettée
• 375 g le lait
• 250 gr. seul, sauté
• 300 gr. Graviera crétoise, râpée
• 1 kilo d'épinards sautés et égouttés de leur liquide
• sel, poivre, un peu de muscade râpée
Je dépose la moitié des cubes de pain dans un plat légèrement beurré. Je saupoudre d'un peu de gruyère. Je couche les épinards, le ciglino, la moitié du gruyère. Couvrir avec les cubes de pain restants, saupoudrer du gruyère restant. Je mélange les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et un peu de muscade et verse sur le soufflé. Je laisse reposer 20 minutes et enfourne à 180°C pendant 45 minutes.