destination… dégustez !

Si vous aimez le poisson, ne vous ennuyez pas à nettoyer et ne faites pas attention aux arêtes, je peux vous dire quelques choses. Je sais que vous, les amateurs de poissons, les aimez tous. Petits, gros, filets, difficiles à nettoyer. Mais si vous êtes nouveau dans l'histoire des "poissons", j'espère vous aider à les aimer, car leur délice rivalise avec le bien qu'ils feront pour votre santé.

Leur marché
Vous trouverez les petits poissons sur le marché de la mi-printemps à la mi-automne. Ils sont toujours frais dans les poissonneries et les marchés de rue. Pour 4 portions de 1-1 ½ kg, la poêle ou le four est idéal. Si vous souhaitez les faire mariner (surtout les anchois), il est préférable d'en acheter une plus grande quantité, par ex. 2-3 kilos, surtout quand son prix est bas, pour en avoir plein dans son frigo.

Le nettoyage
Tout d'abord, marida et atherina n'ont pas besoin d'être nettoyées.
Aucun de ces poissons n'a d'écailles, à l'exception des sardines, dont vous pouvez facilement enlever les écailles en les rinçant sous l'eau courante et en les frottant soigneusement de la queue vers la tête, dans le sens inverse de la façon dont elles sortent des écailles, Se détacher.
Anchois et sardines sont nettoyés comme suit : Coupez les têtes et, avec le pouce, ouvrez délicatement le corps de chaque poisson dans le sens de la longueur, de la tête à la queue, en retirant l'épine dorsale et les entrailles. Si l'anchois est petit, vous n'enlevez que les entrailles et laissez les têtes et les épines dorsales. Si vous voulez le faire mariner, vous les enlevez définitivement.

Comment allez-vous cuisiner les petits poissons ?
Anchois, sardines, marides, athérine. Du poisson délicieux, rassasiant, sain et surtout... économique. Les nettoyer est très facile, les portions "crachent" et vous pouvez les faire cuire au four, à la poêle ou les faire mariner afin d'avoir toujours un excellent mezi pour l'ouzo ou le tsipouro. Bien sûr, il y a aussi le gril, mais cela demande des compétences en grillade. Il faut faire en sorte qu'ils ne collent pas à la poêle, les cuire un peu pour qu'ils ne sèchent pas et ne brûlent pas. Jusqu'à ce que vous ayez l'expérience pertinente, il est préférable de vous procurer un support à pinces, spécialement conçu pour les petits poissons. Son tissage est dense et vous n'avez pas à retourner vos poissons de peur de les déchirer.

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1 Commentaires

  1. vpapakir dit:

    L'eau à la bouche

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