destination… dégustez !

L'étuvé
Ce n'est pas une variété de riz, mais du riz étuvé destiné au pilaf. Le riz étuvé provient généralement de la variété Bonnet à grains longs.
Vous les trouverez emballés ou en vrac. Beaucoup de ceux emballés sont dans un sac de cuisson spécial que vous pouvez faire bouillir très facilement en suivant les dosages et les temps indiqués sur l'emballage.

Comment le cuisinez-vous ?

  1. Tout d'abord, rincez abondamment le riz avec de l'eau dans une passoire pour éliminer l'amidon des grains et l'empêcher de cailler. Le rapport est de 1 part de riz pour 2 ½ parts d'eau ou de bouillon avec un peu de sel.
  2. Vous faites d'abord bouillir le liquide mesuré dans une casserole large et peu profonde, ajoutez le riz et mélangez. Baisser un peu le feu et laisser bouillir le riz pendant 15 à 20 minutes, sans couvrir la casserole, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Vous ne remuez pas après le premier mélange. Dès que vous voyez apparaître de petits trous à la surface du riz qui ne produisent pas de bulles de liquide, c'est prêt.
  3. Retirez la casserole du feu et couvrez d'un torchon propre puis de son couvercle. Vous laissez le riz pendant 15 minutes. De cette façon, la vapeur d'eau sera absorbée par la serviette et laissera le riz gonfler.

Quelle cuisine accompagne bien l'étuvé ?

  1. Tout "oriental" avec des épices et des arômes. Vous pouvez ajouter des raisins secs et de la poudre de curry pour un pilaf au curry parfait.
  2. Vous pouvez ajouter des raisins secs, des pignons de pin grillés et de la cannelle pour un pilaf civil.
  3. Vous pouvez ajouter des légumes surgelés mélangés pour un pilaf coloré et copieux.
  4. Vous pouvez bien sûr le laisser entièrement blanc et accompagner des aliments frits ou citronnés comme du suzukakia, du porc citronné ou un poulet au curry.

Basmati et Jasmin
Le basmati est du riz thaï, tandis que le jasmin nous vient d'Inde et du Pakistan. Les deux ont un arôme floral subtil et sont mieux cuits dans de l'eau ordinaire plutôt que dans des bouillons. Ils ont des grains fins, longs et entièrement blancs.

Comment les cuisinez-vous ?

  1. Vous les mettez dans une passoire et les rincez abondamment à l'eau.
  2. Vous les mettez dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau (3-4 doigts au-dessus de la surface du riz). Aucun rapport spécifique de riz à l'eau n'est nécessaire.
  3. Faites bouillir pendant environ 20 minutes (lisez les instructions sur l'emballage) et égouttez-les dans une passoire.
  4. Vous le videz dans un bol et le recouvrez d'une serviette pour absorber la vapeur d'eau et le rendre gonflé.

Avec quoi vont-ils ?
Mon avis personnel est de les laisser nature, même s'ils accompagnent à merveille les plats citronnés, ou de les déguster en salade en ajoutant des herbes ciselées (aneth, fenouil, persil, oignons nouveaux...) un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

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1 Commentaires

  1. vpapakir_s3u92yp9 dit:

    Sensationnel

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