Les bons riz pour un risotto parfait sont strictement d'origine italienne, avec des grains ronds et blancs. Arborio, Carnaroli, Vialone Nano sont les plus courantes.
Il y a quelques années, on trouvait à peine un arborio sur le marché, mais aujourd'hui les variétés les plus rares et les plus recherchées se retrouvent dans toutes les épiceries fines, bonnes épiceries et grandes surfaces. Même si un rare Vialone Nano fera de votre risotto une véritable révélation, ne tombez pas dans le piège de chercher le masque le plus cher et le plus rare. Je t'assure qu'un bon Caroline Serron ou un simple Arborio italien vous surprendra tout en gardant votre poche pleine. Leur caractéristique est la haute teneur en amidon qui rend le risotto incroyablement moelleux et mielleux, sans que les grains ne perdent leur forme.
Comment les cuisinez-vous ?
- Vous calculez 70-80 gr. de riz pour chaque portion et environ 1.200 1.300-4 XNUMX g de bouillon pour XNUMX portions. La particularité du risotto est sa cuisson.
- Vous faites d'abord revenir un oignon haché dans un peu d'huile, puis le riz pendant un certain temps, puis versez le bouillon en portions, avec une cuillère à soupe et mélangez.
- Chaque fois que le riz "boit" le bouillon, vous ajoutez la dose suivante. L'agitation fréquente libère l'amidon et épaissit le risotto.
- Quand environ 20-25 minutes se seront écoulées, vous verrez que le riz ne "tire pas", qu'il n'absorbe plus de bouillon et qu'il est parfaitement moelleux. Ensuite, c'est prêt et tout ce qu'il faut, c'est du fromage râpé, quelque chose d'épicé, comme du parmesan ou de la céphalograviera, et, si vous le souhaitez, une cuillerée de beurre.
- Vous mélangez bien pour faire fondre les ingrédients et le rendre encore plus mielleux. Et quelque chose d'important... Vous le servez en 5 minutes !
Toujours se rappeler: Le risotto ne vous attend pas... vous l'attendez !
Très bien!