destination… dégustez !

Une leçon spéciale a été vécue par ceux d'entre nous qui étaient jeudi (13/12/2018) à mon endroit culinaire absolu et préféré, à Yolenis ! Une soirée pleine d'éclat et de saveurs. Nous l'attendions tous, comment et comment, pour connaître de près la seule entreprise de caviar grecque : Thésaurus Caviar !
Mon bon ami, Yiannis Stasinopoulos de Produits de luxe grecs.
En collaboration avec la société Thesauri Caviar est venu nous présenter un champignon spécial et rare, les truffes noires et blanches récoltées en Grèce, ainsi que la série des produits de luxe grecs, qui comprend l'artichaut sauvage de Crète, la tomate semi-séchée de Santorin , Miel de Thym de Tinos et bien d'autres produits uniques.
Nous avons voyagé un moment dans ce monde de paillettes, et nous avons enfin appris que faire du caviar n'est pas du tout une tâche facile ! Il faut beaucoup de patience jusqu'à ce que les poissons atteignent des matériaux de 6-8 ans pour pouvoir produire ce précieux trésor noir. L'entreprise de la famille Papagiannis dispose d'installations de haut niveau juste à l'extérieur d'Arta. Mme Papagianni était là avec ses collègues pour mieux parler des grands bassins où nagent diverses espèces d'esturgeons. L'eau est recyclée naturellement et les poissons vivent dans des conditions réelles comme s'ils étaient dans une rivière.
Pour ma part, j'ai voulu préparer des choses simples pour mettre en valeur le caviar au maximum. J'ai donc pensé à préparer des amuse-bouche avec des petites pommes de terre, du saumon et du caviar, mais aussi avec de la mousse d'avocat et de caviar et un délicieux velouté de potiron au curry. Ils se sont tous très bien assemblés et cela peut vous sembler étrange, mais le caviar s'est parfaitement assorti au tsipouro aussi !
En plus de mes propres suggestions, M. Stasinopoulos nous a apporté une autre surprise. Excellent foie gras servi avec de la truffe fraîchement coupée et de la confiture de figues.
Mme Papagianni nous a dit que la meilleure façon d'essayer le caviar est "à la main". Environ 3 grammes suffisent. Il ne veut jamais de cuillère en métal car cela gâche son goût. Après le deuxième test, nous avons tous compris que nous avions devant nous un produit unique.
Pendant que nous continuions à parler de ces poissons étonnants, nous avons également parlé de l'espèce d'esturgeon la plus rare qui est le béluga. (Il faut environ 12 ans pour atteindre l'âge adulte et pondre ces précieux œufs.) Cependant, sachez qu'après le Béluga, les meilleures espèces qui donnent un caviar de bonne qualité sont l'Oscietra, le Cevruga et le Baeri. Ceux que l'entreprise utilise également.
C'est le temps des truffes. J'ai pensé à préparer des linguine de purée de betterave à la truffe de mon ami Giannis.
Comme par magie, mes linguini sont devenus roses et se sont si bien mariés avec la truffe, que Giannis a délicatement frottée sur chaque assiette. Tout le monde a demandé un deuxième plat!
Et parce que personne de Yolenis ne part sans dessert, j'avais préparé une belle crème vanille avec biscuit et confit de fruits rouges. C'était juste ce qu'il fallait, pas trop lourd, pas trop sucré !
Comme j'aime ces soirées où je cuisine et apprends en même temps !

1 Commentaires

  1. allemand dit:

    Savoureux

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