La cuisson au bain-marie est une technique qui permet de cuire ou de réchauffer un ingrédient ou un aliment à basse température. Grâce à cette technique, vous pouvez cuisiner des aliments délicats qui demandent plus d'attention, comme le chocolat ou encore le foie gras. D'habitude quand on pense au bain marie, on pense tout de suite à la marmite... Et pourtant, on peut aussi le faire au four ou même au micro-onde.

Dans le four
Idéal pour le poisson, la viande ou les légumes, voire les crèmes si vous souhaitez réaliser un dessert.
Allumez et préchauffez votre four. Placez l'ustensile dans lequel vous aurez mis les aliments, à l'intérieur d'une casserole plus grande et plus large. Mettez de l'eau chaude dans la casserole pour créer un bain marie de cette manière. Estimez environ 3-4 cm d'eau. Faites ensuite cuire vos aliments normalement comme le dit votre recette. Faites attention de ne pas vous brûler avec la poêle lorsque vous la sortez du four.
Maintenant vous me dites… comment faire un bain marie au micro-onde ? C'est très facile. Chauffez simplement l'eau dans un grand récipient en verre au micro-ondes avant de la mettre dans le récipient alimentaire.

Dans le pot
Dans la marmite je dirais que c'est le bain marie le plus courant. Si vous vous demandez maintenant comment faire fondre du chocolat au bain-marie, la technique est très simple ! Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la sur le feu. Lorsque l'eau est bien chauffée (non bouillante), placez une casserole plus petite dont le fond ne doit pas toucher l'eau frémissante. Réchauffez-vous simplement grâce à la vapeur que vous créez à partir de l'eau. Cassez le chocolat dans la casserole et laissez-le fondre, en remuant de temps en temps avec un fouet, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et brillant.
Avec la même méthode, vous pouvez mijoter des aliments délicats tels que des purées ou faire de délicieuses sauces.
Vous ne manquerez pas de cuisiner au bain-marie, puisque les aliments sont cuits lentement sans entrer en contact avec le feu. Il n'y a donc aucun risque de brûlure.
Aussi, la cuisine au bain-marie est saine et diététique, car elle ne nécessite pas forcément l'ajout de matières grasses. Il préserve également les saveurs et les nutriments des aliments.

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