destination… dégustez !

Nous avons des informations précieuses sur la cuisine et le régime alimentaire des Crétois pendant la domination vénitienne (1211-1669). Les esclaves gloutons et éternellement affamés des comédies crétoises, écrites à la fin du règne de la République pacifique de Venise en Crète, mais aussi les souvenirs d'un réfugié crétois en Italie quelques décennies après la fin de la guerre de Crète et la conquête ottomane de l'île, recensent les richesses abondantes de la terre crétoise et de nombreux aliments, cuisinés de façon simple ou complexe, pour le quotidien comme pour la table de fête. Ils mentionnent également les vins avec lesquels ils étaient accompagnés, mais aussi les douceurs et les fruits. Certains de ces aliments, crétois ou importés mais adaptés à la cuisine locale, sont encore cuisinés aujourd'hui dans toute la Crète ou seulement dans certaines de ses régions. D'autres n'ont pas survécu à ce jour. D'autres, enfin, ont gardé leur nom, mais leur mode de préparation a changé.
Le pain ne manquait jamais à la table des insulaires : blé pour les riches, orge pour les pauvres, frais ou pané, mais aussi pain aux raisins (avec des raisins secs de muscat) pour le Carême. Les plats de fête ne manquaient pas non plus : le pain de Noël, avec une croix en relief, des graines et des prunes ; et le pain de Pâques, en forme de tresse avec un œuf entier cuit avec le pain.
La nourriture principale était le lait et le fromage, avec lesquels ils faisaient également des tartes (comme, par exemple, les myzithropites, à partir de myzithra à base de lait de brebis et de jaune d'œuf).
Les légumineuses (pois, niébé, pois chiches, fèves, haricots et lentilles), riches en protéines, étaient consommées cuites ou en salade, surtout pendant les jeûnes.

Avec le métropolite de Nouvelle-Zélande M. Myron | Avec M. Manolis Velivasakis, ancien président de l'Union pancréatique d'Amérique, ancien président du Conseil mondial des Crétois, ancien président du Hellenic American Council

Dans leurs vergers, les Crétois plantaient des légumes (choux-fleurs, laitues, choux, etc.) qu'ils consommaient principalement bouillis avec beaucoup d'huile d'olive ou crus en salade. Bouillis avec de l'huile, ils mangeaient aussi des herbes folles, des choux de Bruxelles, des choux de Bruxelles et des asperges.
Ils mangeaient aussi des champignons frais, des artichauts l'hiver, de l'argousier l'été, mais aussi des artichauts qu'ils trempaient dans du vinaigre ou grillés entiers avec de l'huile, du poivre et du sel.
Ils pétrissaient des macaronis, de la même manière qu'aujourd'hui on fait de la strufomakarouna ou de la skiufichta, mais ils y ajoutaient du fromage et du safran, pour leur donner du goût et de la couleur.

Avec M. Lambros Vamvakas, Pathologiste - Oncologue, Conseiller Régional de Santé

Le riz, qui était un aliment de base du régime vénitien, était rarement utilisé dans la cuisine crétoise, car c'était un produit importé et donc cher. Ils le mangeaient bouilli dans de l'eau ou, seulement pendant la période d'Halloween, bouilli avec du babeurre ou du lait et aromatisé avec du sucre et de la cannelle.
Riz blanc et beau avec un excès de sucre
combien de fois j'ai bavé en m'en souvenant
dit un esclave de la nourriture dans la comédie Katzurbos par Georgios Hortatsis.
Il était également cuit avec des haricots. Cependant, le fasoulorizo, qui était une recette vénitienne, était considéré par les Crétois comme un aliment aristocratique, le riz étant alors un produit de luxe.
Les habitants de la Crète consommaient beaucoup de viande : chèvres et moutons, vaches ou bœufs, porcelets, mais aussi volailles (poules, coqs, canards et oies). Il était cuit dans la marmite de diverses manières ou cuit au four ou à la broche. Le cochon a été abattu le jour d'Agios Deka (23 décembre) et découpé de Noël aux Lumières. En plus de sa viande, ils utilisaient également sa graisse, le saindoux, qui était stocké dans des bocaux et consommé cru ou utilisé en cuisine (la lardomageria, par exemple, était un aliment cuit avec de la graisse de porc), tandis que la tête et la viande coupées en petits morceaux fait la pâte ou chiladia.
Bien sûr, ils mangeaient aussi les entrailles du boucher, le parasykoto, c'est-à-dire le foie, frit ou à la marmite, et la panse avec laquelle ils faisaient les tripes, c'est-à-dire les tripes.
Afin de conserver la viande tout au long de l'année, ils fabriquaient des charcuteries (saucisses et murtadelles, saltitsounias et omathies), préparaient de la syglina, de l'apokhti (viande salée et séchée au soleil) et du porc (fumé ou salé). Dans la comédie Stathis, un esclave décrit le mieux comment la viande était transformée :
Combien de fois les saucisses et les saucisses sont suspendues
et cornichons merveilleux et musqués
et jambons fumés au sol et en l'air et plus
mes yeux voient de grandes demeures.

Avec le sous-ministre chargé de l'hellénisme à l'étranger, M. Antonis I. Diamataris | Avec le Président du Dance Folklore Club ¨STISICHOROS¨

La gastronomie, essentielle dans les repas officiels, était de mise. Les perdrix, les mouettes, qu'on rôtissait ou marinait, les sycofades étaient recherchées. Les cailles, que l'on mangeait fraîches et salées, les perdrix et les lièvres, que l'on cuisinait avec du vin ou du vinaigre et des épices ou séchées au soleil ou au four, étaient une excellente friandise.
Mais les Crétois appréciaient aussi le kochli, grillé, frit ou bouilli, trempé dans du vinaigre et de l'huile.
Ils consommaient encore du poisson frais des mers de l'île ou salé et fumé de Constantinople et d'Alexandrie, et ils fabriquaient même des chiladia à partir de têtes de poisson.
Le vin, célèbre sur les marchés du nord de l'Europe et de la Méditerranée, n'était certainement pas absent de la table crétoise. Nature ou édulcoré, blanc ou rouge, muscat, malvasia, kotzifali, robola, mais aussi vinaigré (c'est-à-dire mariné), les Crétois le buvaient avec plaisir à chaque occasion. Avec le même plaisir ils ont également bu le raki traditionnel, comme en témoigne un esclave dans la comédie Fortunatos.

Avec le professeur adjoint du département de philologie de l'université Aristote de Thessalonique, M. Tasos A. Kaplanis | Avec le gouverneur régional de Crète, M. Stavros Arnautakis

Enfin, n'oublions pas les sucreries et les fruits, avec lesquels, après tout, un vrai repas se terminerait. Les textes de l'époque de l'occupation vénitienne nous parlent du célèbre miel crétois, avec lequel ils fabriquaient des pasteli, mais aussi du coing doux et des bonbons et biscuits qu'ils fabriquaient pour régaler les visiteurs. Ils rappellent aussi le raisin, les dattes (tatala), les oranges, les melons et les pastèques, les figues et les poires, délicieuses et aromatiques.
Pour le conseil d'administration de l'association Cretan Cuisine Festival
 le président
Léna Igouménaki

Le Conseil mondial des Crétois, avec la participation de représentants des expatriés crétois du monde entier, était consacré à l'œuvre littéraire et poétique d'"Erotokritos" et s'est tenu à Héraklion du 1er au 4 août, avec la co-organisation de la Région de Crète. La banque alimentaire de la Cretan Cuisine Festival Association était dédiée à l'alimentation du 17ème siècle, avec des produits de cuisine qui font référence à l'ère d'Erotokritos. Nous remercions sincèrement le Gouverneur Régional de Crète, M. Stavros Arnautakis, le Président du Conseil Mondial des Crétois, M. Manolis Kougioumoutzis, le Président de la Conférence, Dr. Maria Chnaraki, pour leur confiance dans l'Association du Festival de la Cuisine Crétoise, la Présidente de l'Association Culturelle d'Agios Ioannis Heraklion, Mme Despina Maragakis, pour la belle collaboration. Merci beaucoup à vous tous qui nous avez soutenus et honorés de votre présence.

1 Commentaires

  1. williambuttensha dit:

    ❤️ ❤️ ❤️

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