Petit-déjeuner grec de Kalymnos... Un festin de goûts, de couleurs et d'arômes

Lorsque plus de 70 sortes différentes de produits locaux et de recettes traditionnelles, des boissons, produits laitiers et pâtisseries aux tartes, confiseries et alipastas, sont disposées sur d'interminables rangées de tables aux nappes entièrement blanches, lorsque se rassemblent les producteurs et entrepreneurs locaux qui ont offert leurs produits, des chefs distingués locaux qui les ont transformés en plats uniques, les femmes de l'île qui avec leur élégance, leur savoir et leur amour ont mis le sceau de la perfection sur l'ensemble de l'événement et quand le cadre dans lequel tout cela se déroule est une salle spacieuse, qui est suspendu quelque part entre ciel et terre, surplombant le lieu béni qui l'héberge, alors l'événement s'intitule "Présentation du Petit Déjeuner Grec de Kalymnos", les chefs en charge sont Dimitris Koullias et Michalis Marthas, le lieu est la Conférence Centre du monastère d'Agios Savvas et s'y sont réunis les autorités de l'île préservée, ainsi que ses habitants, se rassemblent dans une messe impressionnante et inédite pour ce type d'événement !

La salle lumineuse et spacieuse du centre de conférence du monastère d'Agios Savvas, où l'événement a été organisé.

Eudoxia Tsougrani, membre du lycée grec de Kalymnos, vêtue du costume officiel de l'île, le kavadi, est à l'honneur dans la représentation de la coutume de la mariée offrant des cadeaux à la belle-mère. Sur sa tête repose le "xisma", un gros pain sucré aux herbes, décoré d'ornements en pâte (fleurs, oiseaux, couronnes et avec le nom des mariés) et enduit d'œuf pour le faire briller. Les « grattoirs » sont placés sur des tables politiques rondes, à base concave et ronde, que les femmes portent sur la tête.

Les organisateurs de cette célébration de la gastronomie de Kalymnos étaient la Chambre hôtelière hellénique (X.E.E.), la Région sud de la mer Egée, l'Association des chambres à louer "Xenias", le réseau AlterNet Kalymnos, les producteurs et les organisations agricoles de l'île.
Kalymnos, la 41e région de Grèce, qui a rejoint le programme "Greek Breakfast" de X.E.E., qui compte déjà 8 ans de cours réussis (depuis 2010), a impressionné tous ceux qui ont assisté à cet événement, grâce à l'infinie variété de produits locaux purs et délicieux produits, les excellentes recettes de Kalymnos, qui se conservent comme la prunelle d'un œil transmise de mère en fille et surtout grâce au travail collectif, méthodique et ciblé qui a caractérisé le travail de toutes les entités et individus impliqués, afin de mener au résultat souhaité en mettant en valeur l'identité culinaire de l'île. Un effort qui est finalement allé beaucoup plus loin en mettant en lumière les multiples facettes de la personnalité culturelle de Kalymnos.
Miel de thym, confitures maison, agrumes parfumés, rouleaux d'orge, fromages kalymnik et heftazima, herbes aromatiques, kopehai et tumula, feuilles et muuri, vin doux d'Anama ! Tous les produits authentiques de Kalymnos, qui sont appelés à jouer le rôle de sirènes culinaires, qui ramèneront encore et encore à cet endroit, même une fois participants de son unicité à plusieurs niveaux !

A gauche, heptazyma et noix d'anis, au centre des pains heptazym et sur le paneri heptazym en tranches et bouchées d'heptazym. En bas de la photo, des rouleaux de caroube.

1. Fromage Kalymnos. – 2. Au centre de la plaque myzithra verte, avec sa forme allongée caractéristique.

L'événement a commencé par le discours du président de l'Association des hôteliers de Kalymnos, Nikolaos Tsagaris, qui a souligné, entre autres : « Nous sommes très satisfaits du succès de l'événement pour le petit-déjeuner grec de Kalymnos. L'assistance des professionnels de l'industrie touristique a été impressionnante, tout comme la présence des producteurs locaux.

Kolyva, un aliment super énergisant, idéal pour le petit-déjeuner. Derrière eux pains ecclésiastiques, miches et offrandes.

1. Kopanisti Kalymnos et les t'rovolia qui donnent à chaque fromage sa forme particulière. – 2. Yaourts à base de lait de vache ou de chèvre, à côté d'eux le myzithra vert, derrière le fromage de Kalymni (à droite) et le myzithra au miel de thym de Kalymni, ainsi que le Kalymnos kopanisti à gauche de la bouteille avec le fromage de brebis Le Lait.

Au premier rang et de gauche à droite : pain à la caroube, noix heptazimen, noix de caroube, noix de caroube douce aux amandes, pain à la caroube. Rouleaux d'orge et paquets de noix.

1. Fromage Kalymnik au vin rouge, fromage Kalymnik au poivre ou au thym et gravieraki Kalymnik. – 2. Bretzels à la caroube et bouchées aux sept levains.

Cette richesse culturelle et culinaire de Kalymnos est maintenant appelée à être exploitée par nous, hôteliers, en l'offrant aux visiteurs de l'île." Parla ensuite le représentant de X.E.E. Giorgos Pittas et a été suivie par la présidente de la branche locale du Lycée des Hellènes, Popi Mavrou, une encyclopédie femme-mobile pour tout ce qui touche à la tradition et à l'histoire de Kalymnos, qui, par son discours éloquent, a transporté ses auditeurs dans des époques révolues , mais ils ont laissé leur marque indélébile sur Kalymnos moderne et sur tous les aspects de la vie de l'île.

1. Le fanuropita à l'arrière et la pâte de flore au premier plan. Les "bonbons" de Kalymnos sont riches ! – 2. Au plus haut niveau Kypraiiko et Amygdalopasta, au milieu du triangle des amandes de Kalymnos et des nids inférieurs. – 3. Le mignon Lazarakia, à base de farine, de tahini, de jus d'orange, mais aussi de raisins secs et de noix dont les ménagères se "remplissent" le ventre.

1. Trumoula (sorte de gelée à l'amidon) dans un bel émail plein de nostalgie ! – 2. Gâteau au fromage Kalymnik avec sauce aux agrumes.

1. (G)uristes, les loukumades de Kalymnos saupoudrés à profusion de miel aromatique, présents dans tous les moments importants - heureux ou non - des habitants de l'île et observant tout avec "l'oeil" créé pour eux par cette cuillère originale, avec que le mélange tombe dans l'huile chaude. On dit qu'ils ont reçu ce nom parce que, lorsque les ménagères les préparaient, elles les "faisaient tourner" dans le quartier (gyristes-uristes) afin de revendiquer le titre des plus réussies et des mieux formées ! – 2. Sachets de Kalymnia avec beaucoup d'arôme frais de myzithra et de cannelle.

1. Œufs pochés, le kalymnik strapatsada. – 2. La bonite salée, le maquereau fumé et l'espadon, le filet de thon blanc fumé maintes fois primé et bien d'autres délices de la Kalymnos Sea Food Cooperative.

Les salutations ont été adressées au grand public par le révérend métropolite Paisios de Leros-Kalymnos et Astypalaia, le député du Dodécanèse et chef du tourisme de la Nouvelle République Manos Konsolas, le sous-gouverneur régional de l'Égée du Sud pour le secteur primaire et Gastronomie Filimonas Zannetidis et le maire de Kalymnos Ioannis Galouzis. Il convient de noter que Konstantina Svynou, présidente de l'Association des hôtels de Kos et Mary Triantafyllopoulou, présidente de l'Union des viticulteurs-vignerons des îles de la mer Égée, se sont déplacées de Kos pour assister à l'événement. Cela a été suivi d'un accueil musical par M. Glykokalamos et Mme Leleki-Zagorianou puis toutes les personnes présentes ont eu l'occasion de visiter une à une les tables élégamment dressées, d'admirer et de déguster les délices de la gastronomie de Kalymnik !
Le Petit déjeuner grec de Kalymnos a été présenté il y a quelques jours à Athènes dans le cadre de l'exposition HORECA et depuis le stand de la Chambre hôtelière hellénique.

1. Kalymniko Kopehai, avec de la chapelure remplaçant la farine de la recette classique, mais aussi une grande quantité d'amande ou de noix moulues. – 2. Tarte au lait de Kalymnos légère et délicate à la farine de riz.

1. Feuilles, le kalymnik dolmadakia avec des feuilles de vigne ou avec des feuilles de chou. Pendant leur cuisson, des tranches de tomates sont ajoutées à la marmite. – 2. Rovythia - ou arvitsa - four.

1. Spinialo, chair de nageoires conservée dans une bouteille, dans l'eau de mer qu'ils conservent tant que les coquillages sont vivants, avec un peu d'huile, scellée avec du liège, qui est retenue par la ficelle solide avec laquelle les pêcheurs raccommodent le filets. – 2. Parce que la présentation du petit-déjeuner Kalymnik s'est terminée par un déjeuner - ou un brunch si vous préférez -, il comprenait également d'autres saveurs classiques de l'île. Ici le mirmizeli, la version locale de la salade du village, avec le rouleau de blé et le kopanisti de Kalymnos, garni de feuilles de câpres (le bol avant) ou de kritamo.

Catherine Marinaki
https://livetotravelandtaste.com/

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