Ne vous fiez pas à son nom... Ce n'est pas un artichaut et il ne nous vient pas de Jérusalem... Son origine est d'Amérique du Sud et c'est un de ces légumes étranges qui, bien que sa forme ressemble à une racine de gingembre , son nom vous donne tout de suite la chair de poule l'intérêt.
Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que ce légume "mystérieux" était à la base de l'alimentation de la population pendant la Seconde Guerre mondiale. Peut-être parce que sa culture était assez facile et qu'en tant que légume il était très nutritif avec un goût délicat et sucré rappelant l'artichaut (c'est là que son nom "colle" aussi) !
Sa couleur rose, jaune ou violette ne laisse personne indifférent. Il peut avoir plusieurs nuances, mais à l'intérieur se cache une chair crémeuse, délicieuse et légèrement sucrée très facile à cuisiner. En Grèce, je dirais qu'il est très difficile de trouver des topinambours. Cependant, s'il vous arrive d'en trouver, n'y pensez même pas... achetez-les !
Le topinambour s'avère être un très bon allié pour notre silhouette. Il est peu calorique, son index glycémique est modéré et l'avantage est qu'il vous procure rapidement une sensation de satiété. De plus, le topinambour contient une fibre soluble, l'inuline, connue pour son bon effet sur la santé intestinale. De plus, l'inuline favorise la croissance de bonnes bactéries dans l'intestin, maintenant ainsi une flore intestinale saine. Il ne contient pas d'amidon, bon pour les diabétiques et est une très bonne source de vitamines B, de minéraux (surtout le potassium) et d'oligo-éléments.
Vous le trouverez de novembre à avril. Sachez que les topinambours ont tendance à se dessécher et à perdre leur humidité très rapidement. Par conséquent, ne les laissez pas hors du réfrigérateur pendant plusieurs jours. Scellez-les dans un sac en plastique et conservez-les jusqu'à une semaine, dans le tiroir du réfrigérateur.
Ils se dégustent chauds et froids, mais toujours cuits ! Cependant, ils sont faciles à cuisiner. A la marmite avec de l'eau bouillante ou dans un bouillon aromatique, ou dans une sauce au vin blanc. A la poêle, sauté avec un peu de beurre, mais aussi au four avec d'autres légumes.
Avant de faire quoi que ce soit d'autre, vous devez bien rincer le topinambour à l'eau claire et le nettoyer soigneusement. Sa peau est comestible mais si vous décidez de la conserver, sachez que sa saveur sera plus forte. Si vous les nettoyez, il faut les mettre immédiatement dans de l'eau avec un peu de citron, (comme on le fait avec les artichauts) car ils noircissent vite.
Alors laissez libre cours à votre imagination ! Tièdes et émincés dans une salade, quelques gouttes de vinaigrette à la moutarde, ils sont tout simplement divins. Vous pouvez aussi les faire revenir avec de l'ail et du persil, les mijoter avec un oignon sec, en purée, en soupe, au four, ou même en tarte ! Le choix est vaste avec de nombreuses combinaisons. Ils accompagnent très bien le porc et les viandes blanches, mais se marient aussi parfaitement avec du foie gras ou des truffes.