Filet de saumon à la sauce de fenouil, sur du papier sulfurisé

• 4 filets de saumon (ou des filets d’autres poissons de votre choix, tels que de la sole, de la morue congelé, ou encore de la perche etc…), frais ou congelés, pesant environ 200 g. chacun
• du sel, et du poivre fraîchement moulu

Pour la sauce

• 1 racine de fenouil, nettoyé de ses fibres dures, haché finement
• 2 c. à soupe de moutarde, de préférence avec des graines (ou une autre moutarde de votre choix)
• 3 c. à soupe d’ouzo (préférez le du vin ou d’une autre boisson alcoolisée car l’anis qu’il contient s’accorde parfaitement avec la racine de fenouil)
• du jus d’un citron
• du jus d’une orange
• ½ bouquet d’aneth finement haché (sans les tiges épaisses)
• ½ c. à café d’anis, en poudre
• 150 ml d’huile d’olive
• du sel, et du poivre fraîchement moulu

Pour le poisson: je préchauffe le four à 200°C. Mettre les filets de poisson côte à côte en une seule fois sur un plat de cuisson et verser par-dessus la sauce. Bien retourner les filets des deux cotés. Laisser le plat de cuisson de côté.
Couper 4 morceaux carrés de papier sulfurisé de 30 cm de longueur, au milieu de chaque feuille, mettre le filet de poisson avec sa sauce. Bien verser par-dessus la sauce restante du plat de cuisson. Enrouler chaque feuille sulfurisée en forme de pochette et attacher les bords avec un bout de ficelle. Vous pouvez également aplatir les bords du papier comme une enveloppe et mettre les cotés de chaque enveloppe vers le bas. Mettre les petits paquets sur le plat de cuisson (si vous avez fait des petites enveloppes, placer les bords vers le bas) avec 100 ml (1/2 tasse de thé) d’eaux. Je fais cuire pendant 25 – 30 minutes. Je sers les filets de poisson avec le papier sulfurisé, sur chaque assiette, comme cela vous ne perdez pas la délicieuse sauce de l’intérieur des sachets. Vous pouvez accompagner le poisson avec une salade de saison et du riz.