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Feuilletés aux fromages chypriotes (Flaounes)

Feuilletés aux fromages chypriotes (Flaounes)
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30 min 25-30 min pour 15-16 feuilletés 1½ heure [printfriendly]

 

Un feuilleté traditionnel que l’on fait pendant la semaine Sainte à Chypre, et qui sont donnés aux enfants comme cadeau, quand ils viennent annoncer la résurrection du Christ. Ils sont pétris le Jeudi Saint et demandait à l’époque un grand temps de préparation.
Ingrédients Préparation
Pour la pâte

  • 1 kg de farine pour tous usages
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 550 g d’eau tiède
  • 30 g de levure fraîche
  • 1 c. à café de sel
  • 2 œufs, légèrement battus pour la fin
  • des graines de sésame

Pour la garniture

  • 600 g de haloumi, râpé
  • 300 g de gruyère, râpé
  • 200 g de mizithra* non salé, écrasé
  • 100 g de fine semoule
  • 100 g de sucre
  • 100 g de raisins noirs secs
  • 6 œufs, de préférence bio
  • 1 c. à café de mastic en poudre
  • 1 c. à café de mahaleb, râpé
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée ou 1 c. à café de menthe sec

*est un fromage traditionnel grec à base de lait et lactosérum de brebis et/ou chèvre

Pour la pâte: Mettre dans la cuve du mixeur l’eau tiède et la levure et mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissolve bien. Laisser la levure pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à mousser. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel et continuer au mixeur avec l’ustensile à pâte, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple. Recouvrir la pâte avec une serviette et laissez la pendant environ 1 heure et demie.

Pour la garniture: Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.

Pour les feuilletés: je préchauffe le four à 180°C et divise la pâte en 15-16 morceaux. Avec un rouleau, étaler chaque morceau en une feuille carrée d’environ 20×20 cm et mettre au milieu du carré la garniture (au moins 4 cuillères à soupe) pour faire ainsi comme une petite bosse. Plier les deux côtés opposés vers le haut de la garniture, sans la recouvrir. Ensuite, plier les deux autres côtés de la même manière. Puis déposer le premier feuilleté sur du papier sulfurisé. Continuer le même processus en utilisant tous les ingrédients. Etaler par dessus les feuilletés le jaune d’œuf battu et saupoudré de graines de sésame. Faire cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.