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Zeste d’orange confit

Zeste d’orange confit
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2 heures 3 jours [printfriendly]

 

De la même manière, vous pouvez également faire différents fruits confit. Au lieu d’utiliser le zeste entier, vous pouvez les couper en bâtonnets minces. Ainsi, vous pourrez décorer les gâteaux ou les pâtisseries ou encore les mettre sur des crèmes glacées.
Ingrédients Préparation
  • 1 kg d’épluchures d’oranges mûres (environ 10 oranges)
  • 1½ kg de sucre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 fleur d’anis
Frotter les oranges sur le côté fin de la râpe, jusqu’à ce que la partie extérieur amer de la peau parte complètement, mais attention à ne pas trop frotter, vous ne devez pas arriver à la partie blanche de l’orange. Je divise les épluchures en quatre, bien les envelopper et fixer chacune avec un cure-dent. Je les rince bien à l’eau froide.
Les mettre dans une grande bassine d’eau froide et les laisser pendant 2 jours, en changeant l’eau fraîche ou froide, environ 4 à 5 fois par jour.
Ensuite mettre à bouillir trois grandes casseroles avec beaucoup d’eau jusqu’à ébullition. Ajouter les épluchures dans la première casserole, faites-les bouillir pendant 5 minutes à partir du moment où l’eau va bouillir à nouveau et les enlever avec une écumoire. Ensuite les mettre immédiatement dans la deuxième casserole et les faire bouillir encore pendant 5 minutes. Puis, de la même manière, les mettre dans la troisième casserole et les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles se ramollissent. Bien les égoutter dans une passoire.
Mettre le sucre dans une casserole et 1 litre d’eau à bouillir, et quand le sirop commence à coaguler légèrement, ajouter les épluchures, la cannelle et l’anis et laisser bouillir jusqu’à ce que le sirop coagule bien*.
Retirer la casserole du feu et laissez-la avec son couvercle pendant 24 heures. Puis la remettre au feu et faire bouillir à nouveau pendant quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le sirop coagule à nouveau. Ajouter le jus de citron, mélanger et retirez la du feu. Je laisse le sirop confit refroidir dans la casserole, enlever les cure-dents et mettre le mélange dans des pots stérilisés.

*Sirop: mon secret pour voir si le sirop est prêt: Je laisse tomber quelques gouttes sur une petite assiette et je laisse refroidir un peu. Ensuite, je passe à travers le sirop une cuillère à café. Si le sirop est prêt, après 3 – 4 secondes le liquide doit s’unir à nouveau. Si le liquide s’unit plus tôt, il faudra alors laisser le sirop encore quelques minutes à bouillir. Si le liquide met plus de 4 secs, pensé à ajouter un peu d’eau pour le diluer.