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Tripes d’agneau à la sauce tomate

Tripes d’agneau à la sauce tomate
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30 min environ 30 min 4-6 personnes [printfriendly]

 

Dans les régions de Laconie, le plat que l’on mange traditionnellement à Pâques après la résurrection du christ n’est pas la soupe habituelle que l’on prépare mais un plat avec sa sauce tomate. Il est extrêmement délicieux et vous pouvez le servir soit comme un repas de viande, soit en accompagnement avec du riz.
Ingrédients Préparation
  • 1 foie d’agneau, un peu gros, lavé
  • 1 – 2 tripes d’agneaux, nettoyés
  • 1 oignon, râpé
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 4 ciboules hachées finement
  • 1 conserve de tomate pelée avec leur jus, hachés finement
  • 1 c à soupe de sauce tomate concentrée, dissous dans 2 tasses d’eau chaude
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 – 5 épices
  • ⅓ c. à soupe de noix de muscade râpée
  • 500 g d’un mélange de légumes verts et d’herbes (épinards, poireaux, etc.), lavés et hachés
  • 1 tasse de fenouil finement haché (ou d’aneth)
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Mettre le foie et les tripes dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez les pendant 3-4 minutes. Egouttez les, laisser refroidir et coupez les en petits morceaux.
Dans une large et peu profonde casserole, mettre la viande avec l’oignon et laissez-les pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils perdent de leurs liquides. Ajouter l’huile d’olive et les ciboules et faire revenir pendant 4 à 5 minutes, tout en remuant. Jetez les tomates hachées avec leur jus et l’eau.
Assaisonner avec du sel, et du poivre, ajouter le laurier, les épices et la noix de muscade, ainsi que les légumes et les herbes hachés et laisser bouillir. Baisser la température du feu et laisser cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne bien épaisse. Peu de temps avant de retirer la casserole du feu, ajouter le fenouil (ou l’aneth), mélanger et servir.