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Tas kebab à l’orientale

Tas kebab à l’orientale
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15 min 1-1½ heure 4 portions Temps de marinade:
toute la nuit
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Un plat classique de la cuisine orientale à la sauce tomate que vous accompagnerez avec du riz, de la purée de pommes de terre ou encore des frites. En tout cas l’accompagnement idéal, est la purée d’aubergine fumée. Cela vous rappelle-t-il quelque chose? Oui, c’est le célèbre Hünkârbeğendi.
Ingrédients Préparation
  • 1 gigot d’agneau, ou de chèvre (demander à votre boucher d’enlever la viande des os et de la couper en morceaux de 3 cm)
  • 2/3 tasse de vin sec rouge
  • 6 – 7 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 grande cuillère à café de paprika, en poudre
  • 5 – 6 épices
  • 5 – 6 graines de cèdre
  • 3 carottes moyennes, coupées en petits morceaux
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 piments (je préfère les poivrons grecs minces et longs, ces poivrons ont un teint de couleur vert clair et rougeâtre et ne sont pas très épicés)
  • 2 – 3 gousses d’ails hachées finement
  • 3 grosses tomates mûres, râpées
  • 2 c. à soupe de tomates concassées
  • les feuilles de 3 branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym sec)
  • ½ tasse de persil haché finement
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Avec un petit couteau, couper et jeter s’il y en a les morceaux de graisse de la viande. Laver les morceaux (principalement pour enlever les morceaux d’os, au moment ou la viande à été coupé), bien les essuyer, saler et poivrer partout. Mettre les morceaux de viande dans un grand bol et versez le vin, 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, les épices et les graines de cèdre. Remuez bien avec vos mains, recouvrir le bol et le mettre au réfrigérateur pour bien faire mariner la viande.
Le lendemain, réchauffer l’huile d’olive restante dans une casserole un feu moyen voir fort. Bien égoutter les morceaux de viande (en fait, essuyez les avec du sopalin pour bien les sécher et garder la marinade de côté) et les ajouter dans huile chaude. Ne pas les mettre tous ensemble, mais petit à petit, en une seule couche, de sorte que la température de l’huile ne baisse pas, ils ne doivent pas «bouillir» mais frire. Laissez-les sans les mélanger, pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez les de l’autre coté prudemment et laissé cuire pendant encore 2-3 minutes. Ensuite, mélangez-les et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits partout. Enfin les enlever avec une écumoire et laisser de côté. Dans la même huile de la casserole, ajouter les carottes et l’oignon et faire revenir pendant 2-3 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et prennent un peu de couleur. Ajouter les piments et faire revenir pendant 1 minute.
Ajouter aussi l’ail et continuer à faire revenir pendant encore trente secondes, en prenant soin de ne pas trop le faire cuire car il deviendra amer. Remettre dans la casserole la viande, la marinade (avec ses matières solides, et non égoutté), les tomates broyées, les tomates concassées et 2 verres d’eaux chaudes. Je laisse le mélange à ébullition, baissez le feu, salez et poivrez et recouvrir la casserole avec son couvercle. Laisser mijoter pendant 1 – 1 heure et demie jusqu’à ce que la viande se ramollisse. Au besoin ajouter de l’eau chaude pendant la cuisson s’il n’y en a plus car à la fin vous devez avoir beaucoup de sauce. Ajouter le thym et le persil, remuez et retirez la casserole du feu. Laisser un peu le repas de côté. Servir avec du riz ou avec de la purée de pommes de terre.

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