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Tarte au miel et à la canelle

Tarte au miel et à la canelle
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30 min 40 – 45 min 1 plat à tarte
d’un diamètre de 26 à 28 cm
30 min [printfriendly]

 

Cette tarte est une variante des fameux gâteaux crétois (lychnarakia), farcie de fromage blanc, de miel et de cannelle. Ici, vous le retrouverez sous forme de tarte. Le processus pour la pâte est assez spécial ici et complètement différent de la pâte classique. Mais le résultat final récompensera tous vos efforts.
Ingrédients Préparation
Pour la pâte

  • 100 ml de lait frais
  • ½ c. à café de levure sèche
  • ½ tasse à café de sucre
  • 7 tasses à café de farine pour tous usages
  • 1 tasse à café de beurre de vache (ou de margarine) ramolli à température ambiante
  • 3 œufs, de préférence bio
  • ½ c. à café de cannelle en poudre

Pour la garniture

  • 3 œufs, de préférence bio
  • 1 tasse à café de sucre
  • 4 grosses cuillères à soupe de miel, de bonne qualité
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 kg de mizithra frais, non salé, de préférence crétois (ou de fromage blanc frais)
  • 5 cuillères à soupe de farine pour tous usages, tamisée

Pour la tarte

  • un peu de beurre fondu (ou de margarine) pour le moule
  • un peu de farine, pour la surface
  • 1 jaune d’œuf, de préférence bio
  • 3 c. à soupe de sésame, légèrement grillés pendant quelques minutes sur le gril
Pour la pâte: Chauffer le lait dans une aiguière sans la laisser bouillir. Retirez-le du feu, et versez-le dans un bol en ajoutant la levure et 1 cuillère à soupe de sucre. Y ajouter une partie de la farine autant qu’il ne faut pour en faire une bouillie ni très épaisse ni très fluide, enfin recouvrir le bol et laisser le mélange de côté pendant 15 minutes pour qu’il double en volume.
Battre au mixeur le beurre avec le reste du sucre jusqu’à ce que vous obteniez une crème moelleuse. Ajouter les œufs un par un et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils s’unissent avec la crème. Puis verser le mélange dans une bassine et ajouter le mélange de levure que vous avez laissé de coté. Mélanger bien avec une cuillère en bois les deux mélanges et ajouter la farine petit à petit. Continuer d’abord à mélanger avec une cuillère en bois puis avec vos mains jusqu’à ce que vous obteniez une pâte moyenne. Pétrissez la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et douce. Puis la recouvrir et la laisser de côté le temps de préparer votre garniture.

La garniture: Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre au mixeur, jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Ajouter le miel et la cannelle et continue à battre jusqu’à ce que tous les ingrédients s’unissent bien entres eux. Enfin, mettre le fromage et la farine et bien mélanger avec une grande spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.

La tarte: Beurrer légèrement un moule à tarte (ou un plat de cuisson rond et profond) d’un diamètre de 26 à 28 m. Sur une surface légèrement farinée étaler la pâte en une feuille ayant un diamètre de quelques centimètres de plus que le diamètre de la tarte. Mettre délicatement la pâte au moule beurré. Avec un couteau, je coupe les résidus de pâte. Si vous voulez, vous pouvez piquer avec vos doigts la pâte pour en faire de petites pliures et donner ainsi le motif caractéristique des gâteaux crétois «lychnarakia». Enfin, verser la garniture sur la tarte, bien l’étaler sur toute sa surface avec le dos d’une cuillère. Saupoudrer de graines de sésame, étaler avec un pinceau de cuisine le jaune d’œuf battu et recouvrir la tarte soigneusement avec une serviette en coton. La laisser pendant 30 minutes dans un endroit chaud loin des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double en volume -en faite la pâte doublera de volume surtout sur les cotés du moule et pendant ce temps, elle deviendra plus moelleuse et croustillante. Je préchauffe le four à 180°C. Faire cuire la tarte pendant 40-45 minutes et la servir chaude ou à température ambiante.


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