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Tarte à la farine de maïs (de la région d’Épire)

Tarte à la farine de maïs (de la région d’Épire)
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1 heure 45 min pour 1 plat de cuisson
de 32 cm de diamètre
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C’est l’une des plus célèbres tartes de la région d’Épire, elle est souvent faite d’herbes sauvages de saison, avec sa riche semoule et sa base de farine de maïs. Ce mélange, donnera pendant la cuisson une couleur dorée avec sa délicieuse croûte croustillante qui lui donne également un contraste mou et croquant à chaque bouchée.
Ingrédients Préparation
Pour la bouillie de maïs

  • 320 g. de farine de maïs
  • 2 œufs, de préférence bio, légèrement battus
  • 1 c. à café de sel
  • 3-4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 420 g d’eau, tiède

Pour la garniture

  • 1 kg (poids net), différentes herbes du marché (choisir en fonction de la saison comme des radis des cerfeuils…), nettoyées, lavées et hachées
  • 3-4 ciboulettes hachées
  • 1 œuf, de préférence bio, légèrement battu
  • 1 bouquet d’aneth ou de fenouil, haché
  • 300 g. de feta dur, émietté
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Pour la garniture: Dans une bassine, mettre les herbes, saler et poivrer et mélanger pendant 4-5 minutes, tout en frottant avec vos mains pour que le sel aille bien partout. Je laisse pendant 20 minutes de coté puis égoutter pour enlever tout liquide restant. Ajouter les oignons, les œufs, l’aneth (ou le fenouil), la feta et l’huile d’olive et bien mélanger.

Pour la farine de maïs: Dans un grand bol, mettre la farine de maïs, faire un petit trou au milieu et ajouter les œufs, le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger avec une cuillère en bois et commencer à verser progressivement l’eau tiède, tout en remuant constamment, jusqu’à ce que vous obteniez une bouillie moyennement épaisse (vous n’aurez peut être pas besoin de toute l’eau).
Préchauffer le four à 180°C. Huiler le fond et les cotés du plat de cuisson d’un diamètre d’environ de 32 cm. Verser la moitié de la bouillie et bien l’étaler sur tout le plat à l’aide d’une cuillère. Par-dessus ajouter la moitié du mélange d’herbes. Diluer avec de l’eau tiède la bouillie restante et avec une cuillère bien l’étaler par-dessus. Cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et croustillante.