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Soupe de poisson

Soupe de poisson
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40 min 20 – 25 min 4 personnes [printfriendly]

 

Choisissez le poisson idéal pour une soupe de poisson délicieuse. Vous trouverez tous les poissons adaptés pour la soupe chez votre poissonnier. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des tranches ou des morceaux de filet d’un bon poisson, comme de la daurade, du mérou, pour obtenir sa chair savoureuse. Vous pouvez mettre aussi un mélange de quelques crevettes ou petites écrevisses.
Ingrédients Préparation
  • 1,500 g de différents poissons à soupe, nettoyés des écailles (s’ils en n’ont), des abats et bien lavés
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 2 branches de céleri, avec leurs feuilles, toutes hachées
  • 2 poireaux (la partie blanche et la partie verte), en fines rondelles
  • 2 carottes, de préférence bio, en minces rondelles
  • 1 racine de fenouil, nettoyé des fibres et haché finement
  • 1 gros oignon, coupé en morceaux de taille moyenne
  • du sel
  • 1 c. à café de graines de poivre, grossièrement écrasées
  • 1 c. à café de gingembre sec, en poudre (facultatif)
  • 1 grosse pomme de terre, de préférence bio, épluchée et coupée en tranches de taille moyenne
  • Le zeste et le jus d’1 citron, de préférence bio, pour la fin
Mettre un gros morceau de tissu sur une surface propre. Au milieu, mettre tous les poissons bouillis (entiers, filets ou tranches) et les graines de poivre. Prendre les quatre bords du tissu et les attacher ensemble en faisant un nœud serré, pour en faire une poche.
Dans une grande et profonde casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le céleri, les poireaux, les carottes, les racines de fenouil et l’oignon pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Ajouter du sel et du gingembre (si vous l’utilisez), mélanger et mettre la poche de poisson sur les légumes.
Autour de la poche mettre les tranches de pommes de terre et ajouter environ 2½ litres d’eau ou autant que nécessaire pour bien recouvrir la poche avec le poisson. Laissez les ingrédients jusqu’à ébullition, baisser la chaleur du feu et cuire sans couvercle, pendant 20 – 25 minutes – pas plus car les poissons commenceront à avoir une odeur désagréable. Soulever un peu la poche avec les poissons et laisser égoutter dans la casserole.
Pour plus de saveur dans la soupe, avec une paire de gants de cuisine en caoutchouc, presser bien la poche dans la casserole pour avoir ainsi tout le bouillon de poisson et une partie de leur chair qui a fondu pendant la cuisson. Enfin jeter la poche de poisson. Ne pas égoutter la soupe, mais la réduire en purée.
Vous pouvez servir la soupe dans des bols ou dans des assiettes à soupe et mettre dans chaque portion beaucoup de poivre fraîchement moulu, du zeste et du jus de citron, à volonté. Si vous voulez vous pouvez saupoudrer chaque portion avec de l’huile d’olive.