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Soupe aux haricots

Soupe aux haricots
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10 min 1½ à 2 heures 6 personnes 12 heures (ou toute la nuit) [printfriendly]

 

Selon vos gouts si vous voulez que votre soupe d’ haricots soit juteuse ou compacte, ajouter l’eau appropriée. Pour une soupe compacte, normalement, 2 litres d’eaux suffiront. Mais gardez à l’esprit que plus les haricots sont frais, plus vite ils bouilleront, et vous n’aurez donc pas besoin d’ajouter d’eau supplémentaire pendant la cuisson.
Ingrédients Ingrédients
  • 300 g d’ haricots secs et épais
  • 1 oignon sec, coupé en morceaux moyen
  • 3 à 4 graines d’épices
  • 150 ml d’huile d’olive
  • 3 carottes moyennes, de préférence bio, coupées en fines tranches
  • 250 g de tiges de céleri, avec leurs feuilles (les tiges coupées en fines tranches et les feuilles finement hachées)
  • 1 poireau moyen (la partie blanche), coupé en fines rondelles
  • 2 ciboules, finement hachés
  • 1 poivron frais de Florina, coupé en fines lanières
  • 1 conserve de tomate pelée avec leur jus, finement hachées
  • 1 c. à café de paprika sucré en poudre
  • 1 petit piment, frais ou sec (facultatif)
  • du sel, et du poivre fraîchement pressé
Mettre les haricots la veille dans beaucoup d’eau froide. Le lendemain, bien rincer, puis les mettre dans une grande casserole et les recouvrir avec de l’eau froide. Laisser jusqu’à ébullition puis égoutter.
Jeter l’eau et les remettre à nouveau dans une casserole avec de l’eau chaude* cette fois ci et les recouvrir en mettant 5 à 6 cm d’eau. Ajouter l’oignon, les épices et 2 c. à soupe d’huile d’olive, laisser le mélange bouillir dans un premier temps et continuez la cuisson à feu moyen, tout en enlevant la mousse qui se forme (environ pendant 15 minutes). Ensuite, baisser la température et faire mijoter les haricots encore pendant 1 heure. Ne pas recouvrir toute la casserole.
Entre temps, dans une poêle anti adhésive, chauffer l’huile d’olive restante à feu moyen et faire griller les carottes, le céleri, les poireaux, les ciboules et le poivron de Florina pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commence à prendre une couleur dorées. Ajouter les tomates avec leurs jus, le sel, le poivre, le paprika et les piments (si vous les utilisez).
Mélanger et verser le mélange dans la casserole avec la soupe d’haricots et laisser bouillir tous les aliments à feu moyen. Continuer à cuire pendant 30 à 45 minutes supplémentaires (selon les haricots) jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux et consistant. Servir la soupe d’haricots chaude avec du pain rustique.

* Secret du chef: La deuxième fois que vous mettrez de l’eau pour bouillir les haricots, elle doit être chaude de sorte que les haricots qui sont déjà chauds (de la première cuisson) n’arrêtent pas de cuire, sinon l’eau froide va les rendre durs et ils ne bouilleront pas facilement. Faire donc bouillir beaucoup d’eau dans une casserole pour la deuxième ébullition.