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Seiche aux épinards

Seiche aux épinards
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40 min environ 1 heure 6 personnes [printfriendly]

 

Les raisins secs conviennent très bien avec le poisson cuit ou les fruits de mer. On retrouve de telles recettes partout en Grèce. Vous pourrez mettre les raisins secs à la fin de la cuisson pour absorber une partie de la sauce, ils ne doivent pas trop être cuits car ils perdront de leur propre saveur.
Ingrédients Préparation
  • 1,000 – 1,200 gr. de seiche, fraîche ou congelées, nettoyée
  • 1 feuille de laurier
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 6 7 ciboules, hachées finement
  • 1 kg d’épinards frais, sans les tiges épaisses, nettoyés, lavés et bien séchés
  • ½ c. à café de cumin, en poudre
  • 1 botte d’aneth hachée finement (sans les tiges)
  • 1 botte de fenouil haché finement (sans les tiges)
  • du jus d’ ½ citron
  • 2 c. à soupe de raisin sec noir (facultatif)
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Nettoyer les seiches: avec un couteau tranchant, couper la chair le long du bord de l’os, du dos. De cette intersection, pousser doucement de l’autre côté et retirer l’os. Mettre la pointe du couteau doucement dans le ventre et couper en longueur. Tirer prudemment la tête et les entrailles qui sont collés dessus. Couper les tentacules de la tête et jeter la tête et les entrailles.
Verser dans un bol, délicatement, le fameux sac d’encre irisé. Vous n’en aurez pas besoin pour cette recette donc vous pouvez la garder au réfrigérateur pour une autre recette, par exemple, pour un risotto à l’encre de seiche. Couper les seiches en morceaux. Dans une casserole, mettre les morceaux de seiche coupées, assez d’eau pour les recouvrir, et la feuille de laurier. Chauffer à feu moyen et porter à ébullition.
Baisser la température du feu et faire cuire les seiches pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles blanchissent. Égouttez-les et gardez l’eau de côté, et les seiches chaudes. Dans une autre casserole, large et peu profonde, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les ciboules pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards, mélanger avec l’huile et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils se fanent. Ajouter environ 400 ml d’eau des seiches, du sel, du poivre et du cumin.
Remuer, mettre la seiche et laisser bouillir les ingrédients. Je baisse la température du feu et je mijote le repas pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la seiche soit bien moelleuse. Enfin, ajouter l’aneth, le fenouil, le jus de citron et les raisins secs et faire cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que tout liquide s’évapore bien.