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Sauté de porc aux pruneaux

Sauté de porc aux pruneaux
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10 min environ 1 heure + 15 min 4-6 portions [printfriendly]

 

Un repas délicieux à déguster aussi bien le dimanche en famille ou pendant les fêtes. Accompagnez-le avec de la purée de châtaigne que je vous suggère ici, et donnerez ainsi une bonne impression à vos invités.
Ingrédients Préparation
  • 350 g de pruneaux secs, sans noyau, coupés en deux
  • 400 ml de vin rouge sec
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon, râpé
  • 2 poireaux moyens (la partie blanche et la partie verte tendre), coupés en minces rondelles
  • 2 – 3 c. à soupe de farine pour tous usages
  • 800 g de viande de porc avec son os, coupé en morceaux moyens
  • 40 ml de cognac
  • 1 feuille de laurier
  • Un peu de thym sec
  • ½ c. d’épices douces, brisées
  • 240 g de tomates en conserve, hachées finement
  • Du sel, et du poivre fraîchement moulu
Tremper les pruneaux dans du vin rouge pendant 30 minutes. Les égoutter et les laissé de côté, sans jeter le vin.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon et les poireaux pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils se ramollissent bien. Les enlever avec une écumoire et les laisser de côté.
Laver et bien essuyer les morceaux de porc et les fariner. Les agiter un peu pour pouvoir enlever la quantité de farine restante et les faire frire dans l’huile d’olive restante de la casserole pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que la farine devienne une croûte dorée. Y ajouter à nouveau les oignons et les poireaux, mélanger et mettre le cognac et le vin des pruneaux. Faire cuire pendant 1-2 minutes, pour que l’alcool s’évapore bien et ajouter la feuille de laurier, le thym et les épices. Faire cuire encore une minute et ajouter les tomates, le sel et le poivre. Ajouter autant d’eau que nécessaire pour pouvoir recouvrir les morceaux de viande et laisser jusqu’à ébullition. Puis baisser la température du feu est laisser pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce vous obteniez une viande assez moelleuse. C’est à ce moment la que vous ajouter les prunes trempées et continuer à cuire pendant 20 minutes de plus. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude (environ 1 tasse) pour avoir à la fin de la cuisson assez de sauce restante dans la casserole.
Je sers la viande avec les prunes et la sauce et l’accompagne de purée de châtaigne.

Mon secret: Ce plat est donc idéal avec sa purée de châtaigne velouté qui s’intègre à merveille avec la viande de porc, mais aussi avec les prunes: Pour cela vous devez mettre au blender 500 g de marrons précuits (vous pourrez les trouver dans les supermarchés sous emballage), ainsi qu’1 gousse d’ail jusqu’à ce vous obteniez une purée homogène et ferme. Ajouter petit à petit 500 ml de lait chaud, avec 1 c. à café. de beurre de lait de vache ramolli. Continuer à mixer jusqu’à ce que vous obteniez une purée lisse et veloutée.
Mettre la purée dans un bol, ajouter 1 tasse de persil finement haché, 1 c. à café de coriandre en poudre, du sel et du poivre et bien mélanger avec une cuillère. Servir la purée chaude ou tiède.


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