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Risotto vert aux crevettes

Risotto vert aux crevettes
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20 min 30 min 6 personnes [printfriendly]

 

Ingrédients Préparation
Pour le Risotto

  • 300 g de riz arborio
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de graines de fenouil
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 tasse à thé de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de crevettes
  • ½ tasse de parmesan en pelures pour la fin

Pour le bouillon de crevettes

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • les têtes et les coquilles des crevettes
  • 1 c. à café de graines de fenouil en poudre
  • 1 litre d’eau
  • du poivre et du sel

Pour la crème verte

  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 bouquet de roquette
  • 3 c. à soupe de fromage blanc crémeux
  • 2 c. à soupe de crème d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • du sel et poivre

Pour les crevettes

  • 12 grosses crevettes, sans coquilles ni intestins (je garde les têtes et les coquilles pour le bouillon)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de graines de fenouil
  • 2 c. à café de crème d’ail
  • le jus d’un citron
  • du sel et poivre
Pour le bouillon

  1. Commencez à mettre l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse.  Ajoutez, les têtes et les coquilles. Poivrez et salez.
  2. Faites revenir pendant 2-3 minutes. Ajoutez l’eau et laisser bouillir le bouillon pendant 10 minutes. Assaisonnez (si besoin).

Pour la crème verte

  1. Bien laver et hacher les différentes herbes. Ajoutez les dans un blender, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien mixer jusqu’ à l’obtention du crème bien épaisse.
  2. Mettre la crème dans un bol et ajouter le fromage et la crème d’ail. Bien mélanger.

Pour les crevettes

  1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, versez les graines de fenouil et la crème d’ail.
  2. Bien mélanger le tout pendant une minute et ajouter les crevettes. Faites revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Salez et poivrer. Finir en ajoutant le jus de citron. Retirez la poêle du feu.

Pour le risotto

  1. Dans une autre sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive tout en ajoutant le riz. Ajoutez le gingembre et les graines de fenouil.
  2. Faites revenir le tout pendant 3-4 minutes et déglacer en ajoutant le vin. Laissez-le s’évaporer puis procéder à la méthode de cuisson du risotto: Placez une passoire sur la casserole et à l’aide d’une louche, ajouter 2 grosses louches de bouillon. Continuez à ajouter du bouillon à chaque fois que le bouillon précédent soit absorbé et jusqu’à ce que le riz soit cuit, al dente. Ce processus dur en moyenne 20-25 minutes.
  3. Retirez du feu et ajouter la crème verte. Bien remuer et versez le risotto dans un grand plat. Je décore avec les crevettes et les pelures de parmesan.

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